猴(hou)(hou)(hou)(hou)头(tou)(tou)菇(gu)学(xue)名猴(hou)(hou)(hou)(hou)菇(gu)菌(jun)(jun)(jun)(jun)（Hericiumerinaceus(RullexF.)Pers.），又(you)叫猴(hou)(hou)(hou)(hou)头(tou)(tou)蘑(mo)、刺猬菌(jun)(jun)(jun)(jun)、花(hua)菜菌(jun)(jun)(jun)(jun)、对脸蘑(mo)、羊毛菌(jun)(jun)(jun)(jun)、猴(hou)(hou)(hou)(hou)菇(gu)菌(jun)(jun)(jun)(jun)、喝(he)拉巴等，是担担子菌(jun)(jun)(jun)(jun)门(men)(Basidiomyco-ta)、层(ceng)菌(jun)(jun)(jun)(jun)纲(Hymenomycetes)、多(duo)孔菌(jun)(jun)(jun)(jun)目(Polyporales)、猴(hou)(hou)(hou)(hou)头(tou)(tou)菌(jun)(jun)(jun)(jun)科(ke)(Hericiaceae)、猴(hou)(hou)(hou)(hou)头(tou)(tou)菌(jun)(jun)(jun)(jun)属(Hericium)食药兼用菌(jun)(jun)(jun)(jun)。其(qi)主要分布在(zai)东北大(da)、小兴安岭，西北天山、阿(a)尔泰山，西部的喜马拉雅山及(ji)西南(nan)横断山脉的林区，包(bao)括黑龙江、吉(ji)林、内蒙古、河(he)北、河(he)南(nan)、陕西、山西、甘肃、四川、湖北、湖南(nan)、广(guang)西、云南(nan)、西藏、浙江、福建等地区。猴(hou)(hou)(hou)(hou)头(tou)(tou)菇(gu)因外(wai)形酷似猴(hou)(hou)(hou)(hou)头(tou)(tou)而得(de)名，是中国传统(tong)的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美(mei)可口。是四大(da)名菜（猴(hou)(hou)(hou)(hou)头(tou)(tou)、熊(xiong)掌、燕窝、鱼翅）之(zhi)一，有“素中荤”之(zhi)称(cheng)。猴(hou)(hou)(hou)(hou)头(tou)(tou)菇(gu)**早记载见于隋代佚书(shu)《临(lin)海水土异物(wu)志》：“民(min)皆(jie)好啖(dan)猴(hou)(hou)(hou)(hou)头(tou)(tou)羹，虽五肉臛不能(neng)及(ji)之(zhi)，其(qi)俗(su)言(yan)曰：‘宁负千石粟，不愿负猴(hou)(hou)(hou)(hou)头(tou)(tou)羹’。”白玉(yu)菇(gu)又(you)名白雪菇(gu)或银耳菌(jun)(jun)(jun)(jun)，是一种非(fei)常受欢迎(ying)的食用菌(jun)(jun)(jun)(jun)。扬州香菇(gu)产地

黑(hei)木(mu)耳富(fu)(fu)含膳食(shi)纤(xian)维(wei)(wei)、植物固(gu)醇，不(bu)(bu)仅有清理(li)肠(chang)道的(de)作用(yong)，也(ye)有助于降低(di)血胆固(gu)醇和(he)血栓(shuan)发生几率。现(xian)代成生活步(bu)调紧(jin)凑、压(ya)力大，黑(hei)木(mu)耳中的(de)多糖体等活性成分具有强(qiang)化的(de)效果，帮助抵御(yu)病毒和(he)细菌的(de)入侵，才不(bu)(bu)会因(yin)天气变化大，三天两头就感冒。经(jing)常出现(xian)在(zai)家常料(liao)理(li)中的(de)黑(hei)木(mu)耳，适(shi)合搭配胡萝(luo)卜(bu)、小(xiao)黄瓜(gua)进行(xing)凉拌或(huo)清炒等料(liao)理(li)。新鲜黑(hei)木(mu)耳的(de)挑选原则是先观(guan)察外观(guan)，选择(ze)形状完整平滑、有光泽与弹性的(de)黑(hei)木(mu)耳，尤其是摸(mo)起来(lai)不(bu)(bu)软烂的(de)比较好的(de)。镇江菌菇(gu)基(ji)地菌菇(gu)是一(yi)种(zhong)营养丰(feng)富(fu)(fu)的(de)食(shi)材，含有丰(feng)富(fu)(fu)的(de)蛋(dan)白质、维(wei)(wei)生素(su)和(he)矿物质。

自古(gu)以来(lai),菌(jun)(jun)菇(gu)因(yin)独特的(de)(de)(de)(de)(de)风(feng)味、药(yao)用价值及滋补功(gong)效而(er)被普(pu)遍(bian)赏(shang)识。菌(jun)(jun)菇(gu)富含质(zhi)量(liang)(liang)蛋白(bai),同时(shi)(shi)含有(you)高比例(li)的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)饱和(he)(he)脂肪酸,是(shi)人们维他命(ming)、纤维素和(he)(he)矿(kuang)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)质(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)来(lai)源(yuan)(yuan),同时(shi)(shi)菌(jun)(jun)菇(gu)是(shi)一种(zhong)(zhong)低(di)能量(liang)(liang)、低(di)盐、低(di)脂肪和(he)(he)低(di)胆(dan)固(gu)醇(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)。在(zai)自然界,菌(jun)(jun)菇(gu)不(bu)仅(jin)只是(shi)人类和(he)(he)动物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)一种(zhong)(zhong)食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)来(lai)源(yuan)(yuan),而(er)且参与了(le)自然界的(de)(de)(de)(de)(de)碳循(xun)(xun)环和(he)(he)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)残体(ti)木(mu)质(zhi)纤维与动物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)粪(fen)便的(de)(de)(de)(de)(de)降(jiang)(jiang)解(jie),并为(wei)腐生菌(jun)(jun)提供(gong)底(di)(di)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)。通过这(zhei)种(zhong)(zhong)方式,菌(jun)(jun)菇(gu)作为(wei)分解(jie)者,保持了(le)环境(jing)生态平衡,使(shi)地表(biao)不(bu)致于被动植(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)残骸所淹没。同时(shi)(shi),菌(jun)(jun)菇(gu)能产生多种(zhong)(zhong)降(jiang)(jiang)解(jie)复杂底(di)(di)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)酶，将这(zhei)些底(di)(di)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)降(jiang)(jiang)解(jie)为(wei)自身能够吸(xi)收的(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)溶性物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)质(zhi)。将废弃(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)大量(liang)(liang)复杂化(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)降(jiang)(jiang)解(jie)为(wei)可(ke)以吸(xi)收的(de)(de)(de)(de)(de)营养物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)质(zhi)是(shi)蕈菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)一大特点(dian)。这(zhei)些复合(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)主要由农业、工(gong)业或林业产生,如谷物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)秸秆、椰子渣(zha)、咖(ka)啡渣(zha)、甘蔗渣(zha)、木(mu)屑和(he)(he)废棉等。这(zhei)些废弃(qi)(qi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)大多被焚(fen)烧、粉碎、填埋或被用于改(gai)善(shan)土壤(rang),然而(er)这(zhei)些废弃(qi)(qi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)是(shi)潜在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)有(you)价值的(de)(de)(de)(de)(de)资源(yuan)(yuan),可(ke)循(xun)(xun)环利用栽培食(shi)用蕈菌(jun)(jun),为(wei)人类提供(gong)食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)。

全网热捧的(de)(de)(de)(de)“人(ren)(ren)(ren)间(jian)(jian)神(shen)(shen)鲜(xian)汤”就是煎白(bai)蘑(mo)(mo)菇(gu)（口蘑(mo)(mo)）。用特别为(wei)(wei)原始(shi)也是特别为(wei)(wei)原生态(tai)的(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)，烹饪出(chu)(chu)来的(de)(de)(de)(de)白(bai)蘑(mo)(mo)菇(gu)，完全将(jiang)(jiang)其营养精华(hua)锁在汤汁(zhi)之中(zhong)(zhong)，不(bu)仅保(bao)留了嫩滑(hua)的(de)(de)(de)(de)口感，也让自身的(de)(de)(de)(de)鲜(xian)味在黄(huang)油(you)的(de)(de)(de)(de)煎烤(kao)中(zhong)(zhong)得到(dao)升华(hua)，从而(er)赢得无数网友的(de)(de)(de)(de)喜爱。虽(sui)然烹饪方(fang)(fang)法(fa)异(yi)常简单，可吃(chi)法(fa)却极其讲究。用小(xiao)勺盛(sheng)起(qi)煎好(hao)的(de)(de)(de)(de)白(bai)蘑(mo)(mo)菇(gu)，先吸掉中(zhong)(zhong)间(jian)(jian)烹饪出(chu)(chu)来的(de)(de)(de)(de)汤汁(zhi)，再蘸(zhan)各(ge)种(zhong)调(diao)(diao)配出(chu)(chu)来适合自己口味的(de)(de)(de)(de)酱汁(zhi)调(diao)(diao)料(liao)，带(dai)着(zhe)满满的(de)(de)(de)(de)酱汁(zhi)与蘑(mo)(mo)菇(gu)一(yi)起(qi)咬(yao)上一(yi)口，瞬间(jian)(jian)，白(bai)蘑(mo)(mo)菇(gu)的(de)(de)(de)(de)鲜(xian)与蘸(zhan)料(liao)的(de)(de)(de)(de)混(hun)合味道(dao)(dao)在舌尖绽放，而(er)层出(chu)(chu)不(bu)穷的(de)(de)(de)(de)变(bian)化在口腔中(zhong)(zhong)延伸，变(bian)出(chu)(chu)类似(si)味道(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)前调(diao)(diao)、中(zhong)(zhong)调(diao)(diao)、后调(diao)(diao)，饱满而(er)细腻，令人(ren)(ren)(ren)尝(chang)而(er)不(bu)忘。就是这样(yang)充满仪(yi)式感的(de)(de)(de)(de)三部曲：“吸一(yi)吸”、“蘸(zhan)一(yi)蘸(zhan)”、“咬(yao)一(yi)咬(yao)”，会在不(bu)经(jing)意间(jian)(jian)将(jiang)(jiang)美(mei)(mei)食(shi)当成一(yi)种(zhong)信仰(yang)，把(ba)原本平淡的(de)(de)(de)(de)小(xiao)日子变(bian)成诗一(yi)样(yang)的(de)(de)(de)(de)生活。如此受欢迎的(de)(de)(de)(de)“人(ren)(ren)(ren)间(jian)(jian)神(shen)(shen)鲜(xian)汤”，将(jiang)(jiang)背后的(de)(de)(de)(de)功臣菇(gu)中(zhong)(zhong)白(bai)富(fu)美(mei)(mei)白(bai)蘑(mo)(mo)菇(gu)带(dai)给大众，在新饮食(shi)文(wen)化与饮食(shi)健康的(de)(de)(de)(de)冲击下(xia)，必将(jiang)(jiang)给掀(xian)起(qi)一(yi)股白(bai)蘑(mo)(mo)菇(gu)热潮。想必不(bu)久之后，这道(dao)(dao)名副其实的(de)(de)(de)(de)用菇(gu)中(zhong)(zhong)白(bai)富(fu)美(mei)(mei)烹饪而(er)成的(de)(de)(de)(de)“人(ren)(ren)(ren)间(jian)(jian)神(shen)(shen)鲜(xian)汤”也会走(zou)向全国，成为(wei)(wei)吃(chi)货(huo)们心目中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)国民菜品。白(bai)玉菇(gu)原产于我国，但现在已被世界各(ge)地(di)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)们所(suo)接受和喜爱。

自古至今(jin)，国(guo)人(ren)常(chang)以(yi)(yi)(yi)“菰”“芝”“伞”“菌(jun)”“蘑(mo)(mo)”“菇(gu)(gu)(gu)”“耳”“蕈”或(huo)者“蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)(gu)”来统(tong)称各(ge)种食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)菌(jun)。习惯上(shang)(shang)，木上(shang)(shang)长(zhang)(zhang)的(de)(de)(de)(de)(de)蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)(gu)为(wei)“菌(jun)”，土中长(zhang)(zhang)的(de)(de)(de)(de)(de)蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)(gu)为(wei)“蕈”。虽然对“食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)菌(jun)”不(bu)(bu)是(shi)(shi)很(hen)(hen)熟悉，但是(shi)(shi)蕈菌(jun)文化(hua)渊(yuan)源留长(zhang)(zhang)，有(you)着3000多年的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)菌(jun)栽培食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)历史，南(nan)(nan)(nan)宋时陈仁玉著(zhu)有(you)《菌(jun)谱》、明代潘(pan)之(zhi)(zhi)恒著(zhu)有(you)《广菌(jun)谱》、清代吴林(lin)著(zhu)有(you)《吴菌(jun)谱》。食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)菌(jun)家族(zu)真的(de)(de)(de)(de)(de)十分(fen)庞大(da)，日常(chang)普遍(bian)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)概也就30种，许多野外发现的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)菌(jun)，虽然味道鲜(xian)美(mei)但很(hen)(hen)难人(ren)工(gong)(gong)栽培，有(you)云南(nan)(nan)(nan)四大(da)名菌(jun)之(zhi)(zhi)称的(de)(de)(de)(de)(de)鸡枞(zong)菌(jun)，也是(shi)(shi)近几年才人(ren)工(gong)(gong)培育(yu)成功成黑皮鸡枞(zong)，北方地区方能享受“质白(bai)如斯、鲜(xian)甜爽口(kou)，别(bie)有(you)一番动物性的(de)(de)(de)(de)(de)肥美(mei)”。食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)菌(jun)是(shi)(shi)餐(can)桌上(shang)(shang)特(te)别(bie)熟悉的(de)(de)(de)(de)(de)陌生菜，祖国(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)山河(he)从南(nan)(nan)(nan)到(dao)北，从东到(dao)西，都可以(yi)(yi)(yi)吃的(de)(de)(de)(de)(de)到(dao)，菌(jun)文化(hua)已融入华夏文明，草原上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)蘑(mo)(mo)是(shi)(shi)游(you)牧(mu)民族(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)恩赐，东北人(ren)总(zong)忘不(bu)(bu)了(le)那一锅小鸡炖蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)(gu)，江浙(zhe)(zhe)一带的(de)(de)(de)(de)(de)香菇(gu)(gu)(gu)流(liu)传着菇(gu)(gu)(gu)神的(de)(de)(de)(de)(de)传说(shuo)，滇南(nan)(nan)(nan)之(zhi)(zhi)地的(de)(de)(de)(de)(de)无尽乡愁都融在(zai)对菌(jun)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)回(hui)忆中。蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)(gu)可以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)来制作各(ge)种菜肴，如炒菜、炖汤和烤肉等，其(qi)口(kou)感和味道因品(pin)种而异。浙(zhe)(zhe)江白(bai)蘑(mo)(mo)菇(gu)(gu)(gu)生产厂家

菇类食品是一种低热量(liang)、高营养的食材，适合各种人群食用。扬州香菇产地(di)

中国(guo)是(shi)美(mei)(mei)食(shi)大(da)(da)(da)国(guo)，古人(ren)(ren)自古及今(jin)发(fa)(fa)现了(le)(le)(le)很多(duo)美(mei)(mei)味佳肴，并(bing)且(qie)予(yu)以各(ge)种(zhong)(zhong)烹调料理，因(yin)而(er)中餐(can)是(shi)世界上比(bi)较好(hao)的(de)(de)(de)饮食(shi)，没(mei)有(you)之(zhi)(zhi)一。然而(er)就食(shi)材而(er)言(yan)，目(mu)前人(ren)(ren)工(gong)(gong)规模种(zhong)(zhong)植是(shi)趋(qu)势(shi)，并(bing)且(qie)繁(fan)荣了(le)(le)(le)市场，丰富了(le)(le)(le)人(ren)(ren)们(men)的(de)(de)(de)饮食(shi)，这(zhei)是(shi)比(bi)较大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)优点。现实中，人(ren)(ren)工(gong)(gong)种(zhong)(zhong)植和野生(sheng)生(sheng)长的(de)(de)(de)菌(jun)菇(gu)食(shi)材，还是(shi)有(you)很大(da)(da)(da)区别。就菌(jun)类而(er)言(yan)，野生(sheng)的(de)(de)(de)往(wang)往(wang)口味鲜美(mei)(mei)，香(xiang)醇可(ke)口；而(er)人(ren)(ren)工(gong)(gong)种(zhong)(zhong)植的(de)(de)(de)不少品种(zhong)(zhong)，时(shi)间长了(le)(le)(le)就会发(fa)(fa)现嚼之(zhi)(zhi)无(wu)味。再加上，一些无(wu)良商家，在加工(gong)(gong)过(guo)程中，用(yong)危(wei)害(hai)人(ren)(ren)们(men)健康的(de)(de)(de)化工(gong)(gong)原料处理原材，诸(zhu)如用(yong)硫(liu)磺熏制银耳，用(yong)防腐剂给人(ren)(ren)工(gong)(gong)灵芝喷施等，这(zhei)使得(de)人(ren)(ren)们(men)对很多(duo)人(ren)(ren)工(gong)(gong)制品非常不感冒，这(zhei)也是(shi)为什么很多(duo)人(ren)(ren)冒着生(sheng)命危(wei)险(xian)，去采食(shi)野蘑菇(gu)的(de)(de)(de)主要原因(yin)所在。扬州香(xiang)菇(gu)产地

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