12987工(gong)(gong)艺(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)历史可(ke)以(yi)(yi)追溯到明(ming)代，当时的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酿酒(jiu)(jiu)师傅(fu)通过(guo)不(bu)断尝试和(he)(he)改(gai)良，发(fa)(fa)展出(chu)了这(zhei)一独特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)艺(yi)。该(gai)工(gong)(gong)艺(yi)之所以(yi)(yi)被称(cheng)(cheng)为(wei)(wei)12987，是(shi)(shi)因为(wei)(wei)它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作过(guo)程(cheng)分(fen)为(wei)(wei)一共五个步(bu)骤(zhou)，分(fen)别是(shi)(shi)糖(tang)化(hua)、发(fa)(fa)酵(jiao)、蒸馏、陈酿和(he)(he)勾兑。这(zhei)五个步(bu)骤(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)数字相加正好是(shi)(shi)12987，因此(ci)得名。在糖(tang)化(hua)阶段，使用高质量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大米和(he)(he)麦曲作为(wei)(wei)原料，通过(guo)蒸煮和(he)(he)混(hun)合等过(guo)程(cheng)，将(jiang)淀粉转(zhuan)化(hua)为(wei)(wei)可(ke)发(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)。这(zhei)一步(bu)骤(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)关键在于控制(zhi)好温度和(he)(he)时间(jian)，以(yi)(yi)确(que)保糖(tang)化(hua)反应(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)顺利进行。接(jie)下来是(shi)(shi)发(fa)(fa)酵(jiao)阶段，将(jiang)糖(tang)化(hua)后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)液(ye)体(ti)转(zhuan)移到发(fa)(fa)酵(jiao)罐中，加入酵(jiao)母，进行发(fa)(fa)酵(jiao)过(guo)程(cheng)。白(bai)酒(jiu)(jiu)行业往(wang)往(wang)把储(chu)藏1年以(yi)(yi)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)称(cheng)(cheng)陈酒(jiu)(jiu)，储(chu)藏10年以(yi)(yi)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)才能称(cheng)(cheng)得上是(shi)(shi)老(lao)酒(jiu)(jiu)。江门国台12987工(gong)(gong)艺(yi)是(shi)(shi)什么意思

新酿(niang)造的(de)(de)酱香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，入(ru)库(ku)以后(hou)经(jing)品(pin)尝鉴(jian)定类(lei)别（酱香(xiang)、窖(jiao)底、醇甜），装(zhuang)(zhuang)入(ru)容量为几百公斤的(de)(de)大酒(jiu)(jiu)(jiu)坛(tan)内，酒(jiu)(jiu)(jiu)坛(tan)贴(tie)上注明生产时间(jian)(jian)、班次、轮次、类(lei)别等(deng)信息(xi)。存放一年(nian)后(hou)，将此酒(jiu)(jiu)(jiu)“盘(pan)勾”，盘(pan)勾两年(nian)后(hou)，共(gong)经(jing)过(guo)三年(nian)的(de)(de)陈酿(niang)期，酒(jiu)(jiu)(jiu)已基本(ben)老熟，进入(ru)“调(diao)勾”和(he)“品(pin)勾”的(de)(de)精心勾兑(dui)阶(jie)段。精心勾兑(dui)后(hou)的(de)(de)酱酒(jiu)(jiu)(jiu)，还(hai)需要(yao)在酒(jiu)(jiu)(jiu)库(ku)里继续陈酿(niang)。一年(nian)以后(hou)，通(tong)过(guo)检查，如果符合或超过(guo)指标的(de)(de)质(zhi)量标准，即(ji)可送(song)包(bao)装(zhuang)(zhuang)车间(jian)(jian)包(bao)装(zhuang)(zhuang)出厂。整个酿(niang)造到上市期间(jian)(jian)至(zhi)少要(yao)经(jing)历(li)5年(nian)时间(jian)(jian)。正是这(zhei)些繁杂的(de)(de)过(guo)程和(he)耗时的(de)(de)打磨，才使得酱香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)成为中国白酒(jiu)(jiu)(jiu)塔尖的(de)(de)美酒(jiu)(jiu)(jiu)。深圳万事胜意酒(jiu)(jiu)(jiu)12987工艺图白酒(jiu)(jiu)(jiu)12987工艺注重细节，每一个步骤都非常重要(yao)。

一(yi)般说到12987，指(zhi)的便(bian)是酱(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的酿酒(jiu)(jiu)(jiu)工艺。简(jian)略来(lai)说便(bian)是一(yi)年为一(yi)个生产周期(qi)、期(qi)间(jian)经过(guo)两(liang)次投粮、九次蒸煮、八(ba)次发(fa)酵、七次取酒(jiu)(jiu)(jiu)。与(yu)其说12987是酱(jiang)香酒(jiu)(jiu)(jiu)的酿酒(jiu)(jiu)(jiu)工艺，其实不(bu)(bu)如将它看作酱(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)工艺、酱(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)科普、酱(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)明的桥梁。我们通过(guo)12987工艺来(lai)打开酱(jiang)香酒(jiu)(jiu)(jiu)的文(wen)明历史传承与(yu)现代的通道(dao)。当然，不(bu)(bu)是所有酱(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)都用(yong)12987工艺酿造，但好(hao)酱(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)定(ding)是用(yong)12987。那谁是好(hao)酱(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)呢(ni)？既然说到了酱(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)明，不(bu)(bu)得不(bu)(bu)承认文(wen)明的形成是日积月累的，文(wen)明酒(jiu)(jiu)(jiu)也不(bu)(bu)是无源之水，皆是有自(zi)己的历史渊源。

酱(jiang)香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)勾(gou)(gou)兑流(liu)程：酱(jiang)香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)勾(gou)(gou)兑流(liu)程首先要选定库存到期(qi)酒(jiu)(jiu)(jiu)、反复(fu)鉴定确认、类别(bie)选定、勾(gou)(gou)小样(yang)、小样(yang)调(diao)和(he)记录(lu)、加增香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)陈年老酒(jiu)(jiu)(jiu)并记录(lu)、小样(yang)送检(jian)或复(fu)审(shen)小样(yang)成功(gong)、按比例(li)换算勾(gou)(gou)兑各种(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)数(shu)量(liang)、按计算量(liang)对(dui)(dui)照分(fen)类入酒(jiu)(jiu)(jiu)槽(cao)、种(zhong)类酒(jiu)(jiu)(jiu)在槽(cao)内相互调(diao)和(he)混为一(yi)体(ti)，勾(gou)(gou)兑成型。酱(jiang)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)酿造的(de)基(ji)本工艺是指(zhi)“12987”工艺。即端(duan)午(wu)制曲(qu)、重阳下沙、1年生产周期(qi)、2次(ci)投(tou)料、9次(ci)蒸煮(zhu)、8次(ci)发酵、7次(ci)取酒(jiu)(jiu)(jiu)。酱(jiang)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)为什(shen)么要端(duan)午(wu)制曲(qu)？端(duan)午(wu)过后(hou)温度(du)升高，满足(zu)了制曲(qu)对(dui)(dui)高温条件的(de)要求(qiu)：同时端(duan)午(wu)左右小麦成熟，满足(zu)制曲(qu)对(dui)(dui)原料的(de)需求(qiu)。酱(jiang)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)为什(shen)么要端(duan)午(wu)制曲(qu)？

一瓶酱(jiang)香(xiang)酒(jiu)(jiu)从原料(liao)进厂到产品出(chu)厂至少(shao)经过(guo)(guo)五年(nian)。分两(liang)次(ci)投料(liao)、九次(ci)蒸(zheng)煮，八次(ci)摊(tan)晾(liang)，并要(yao)加曲，高(gao)温堆积，入池发酵，取酒(jiu)(jiu)、存贮、勾兑(dui)等，漫长、特殊而(er)神秘(mi)的(de)(de)生物(wu)反应过(guo)(guo)程中(zhong)，窖池和空气中(zhong)庞(pang)大的(de)(de)微生物(wu)群的(de)(de)共同作(zuo)用(yong)(yong)下，各种有(you)益的(de)(de)微生物(wu)尽数罗置于酒(jiu)(jiu)体中(zhong)。于是防病治病的(de)(de)可能(neng)性也(ye)(ye)就蕴含其中(zhong)了。而(er)且主要(yao)以乙酸(suan)(suan)(suan)和乳酸(suan)(suan)(suan)为(wei)主。根据中(zhong)医(yi)理论，其它(ta)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)3至5倍(bei)。酸(suan)(suan)(suan)主脾胃，保(bao)肝，能(neng)软(ruan)化血管。西(xi)医(yi)也(ye)(ye)认为(wei)，食(shi)酸(suan)(suan)(suan)有(you)利(li)于健康。道(dao)教(jiao)和佛教(jiao)也(ye)(ye)很重视酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)养生功能(neng)。难怪有(you)些酱(jiang)香(xiang)酒(jiu)(jiu)口感后味偏酸(suan)(suan)(suan)。酱(jiang)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)产品采(cai)用(yong)(yong)了白(bai)酒(jiu)(jiu)12987工艺。深圳酱(jiang)酒(jiu)(jiu)12987工艺是什么意思(si)

“12987”这五个数字看来简单，但简单的(de)数字密(mi)码(ma)背后所(suo)包含的(de)生产(chan)工艺(yi)之复杂。江(jiang)门国台12987工艺(yi)是什么意思

12987酿制工艺只是(shi)(shi)酱香(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)门(men)(men)槛(jian),而(er)它的(de)(de)(de)(de)灵魂却是(shi)(shi)勾(gou)兑(dui)(dui),这也是(shi)(shi)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酿造的(de)(de)(de)(de)一项非常重要而(er)且必不可少的(de)(de)(de)(de)工艺,无论(lun)是(shi)(shi)酱香(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)还是(shi)(shi)浓香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、清香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都是(shi)(shi)如此。勾(gou)兑(dui)(dui)是(shi)(shi)一种对酿酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)经验(yan)考验(yan)极大的(de)(de)(de)(de)工艺,因为(wei)它的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)去(qu)除杂质、协(xie)调香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)儿,更多的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)通过不同(tong)基酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)间的(de)(de)(de)(de)组(zu)合(he)和调味(wei)(wei),平衡酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)体,使(shi)其保持(chi)独(du)特(te)的(de)(de)(de)(de)风(feng)格,达到更佳(jia)的(de)(de)(de)(de)口感。也正(zheng)是(shi)(shi)如此,很多厂家都极为(wei)重视酱酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)勾(gou)兑(dui)(dui),比如像茅(mao)台(tai)、国台(tai)等都不乏(fa)酿酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)大师、勾(gou)兑(dui)(dui)大师,正(zheng)是(shi)(shi)在他们的(de)(de)(de)(de)进行勾(gou)兑(dui)(dui)之(zhi)下,才会(hui)诞生(sheng)一瓶一瓶让人回味(wei)(wei)无穷的(de)(de)(de)(de)酱香(xiang)(xiang)(xiang)美酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。江(jiang)门(men)(men)国台(tai)12987工艺是(shi)(shi)什么意思

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