事实上(shang)，许多酿酒商使用(yong)不同森(sen)林的木桶来利用(yong)其独特的特性。

法国橡(xiang)木还赋予葡萄酒(jiu)一(yi)种不那么“橡(xiang)木”的味(wei)道和(he)香味(wei)，使得葡萄酒(jiu)中橡(xiang)木的任何特(te)征都像缎子或(huo)丝绸(chou)一(yi)样(yang)微妙、辛辣和(he)光(guang)滑(hua)。

法国橡(xiang)木桶赋予葡(pu)萄(tao)酒微妙、柔和的(de)风味。它(ta)经常用(yong)于(yu)红葡(pu)萄(tao)酒和白葡(pu)萄(tao)酒，对于(yu)黑比诺和霞(xia)多丽(li)的(de)陈酿(niang)来说，它(ta)足够柔软——它(ta)可以(yi)添加(jia)到葡(pu)萄(tao)酒中，而不(bu)会使它(ta)变得过(guo)于(yu)浓(nong)烈。

法(fa)国橡木(mu)桶由于(yu)其颗(ke)粒间(jian)距，可以重复使用数年(nian)(nian)，年(nian)(nian)复一年(nian)(nian)都(dou)具有相(xiang)同的特性(xing)。对许多酿酒商(shang)来说，这就是法(fa)国橡木(mu)值得(de)投资的原因。

橡木(mu)本身含“单宁酸”，可快速催酒(jiu)成熟，短时(shi)间内(nei)使酒(jiu)变得更(geng)加香醇，更(geng)接(jie)近琥珀色。烟台新法国橡木(mu)桶报价

基于(yu)这些优点，在不到两个(ge)世纪的(de)时间里，橡(xiang)木(mu)桶取代粘土陶罐成(cheng)为葡萄(tao)酒(jiu)运输的(de)“新宠”。法(fa)国橡(xiang)木(mu)桶行业(ye)雇佣了全职的(de)橡(xiang)树(shu)采(cai)(cai)购员，他们来(lai)往于(yu)整个(ge)法(fa)国以寻找橡(xiang)树(shu)这种珍贵(gui)的(de)木(mu)材(cai)。哈杜橡(xiang)木(mu)桶集(ji)团（Radoux）的(de)一个(ge)采(cai)(cai)购员笑称(cheng)：“我们的(de)工(gong)作要在法(fa)国历(li)史(shi)中穿越。”

法国橡木桶能给葡萄酒带来香草、香料和烤面包的风味。到底是什么时候橡木味开始在葡萄酒中飘香的呢？据考证，用橡木桶盛酒**早出现在意大利，时间可以追溯到5世纪末。

事实上(shang)，起初，橡木(mu)桶并不是(shi)(shi)用(yong)(yong)来(lai)储存葡萄(tao)酒，而是(shi)(shi)用(yong)(yong)于储藏和运(yun)输货物，它与葡萄(tao)酒的结缘可以说是(shi)(shi)天定的姻缘。

原装法国橡(xiang)木桶(tong)厂(chang)家酿(niang)酒(jiu)(jiu)师喜欢酿(niang)制橡(xiang)木味浓重单一(yi)的葡萄酒(jiu)(jiu)，一(yi)般(ban) 多选用美国的白栎。

从生物分类学(xue)上(shang)来(lai)看，用(yong)来(lai)制造美国橡(xiang)木(mu)桶和(he)法(fa)国橡(xiang)木(mu)桶的橡(xiang)木(mu)树同源而不同种。美国橡(xiang)木(mu)属(shu)于白橡(xiang)，而法(fa)国橡(xiang)木(mu)属(shu)于夏(xia)栎或(huo)无梗花栎。

美式人工烘干法(fa)(fa)与法(fa)(fa)式自然风干法(fa)(fa)，孰(shu)是孰(shu)非？

人们普遍认为(wei)，不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)干(gan)燥(zao)方(fang)法(fa)(fa)造(zao)就了两(liang)者(zhe)风(feng)味之间的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)同(tong)。美国(guo)橡(xiang)木(mu)通(tong)常(chang)使用(yong)人工(gong)烘干(gan)的(de)(de)方(fang)式(shi)，而(er)法(fa)(fa)国(guo)橡(xiang)木(mu)则(ze)采用(yong)自(zi)然(ran)风(feng)干(gan)法(fa)(fa)。法(fa)(fa)式(shi)自(zi)然(ran)风(feng)干(gan)法(fa)(fa)能让橡(xiang)木(mu)自(zi)然(ran)地除去其苦(ku)涩的(de)(de)酚醛(quan)树脂，并(bing)达到合适(shi)的(de)(de)干(gan)燥(zao)程(cheng)度。不(bu)(bu)(bu)过，现在(zai)部分美国(guo)橡(xiang)木(mu)也采用(yong)自(zi)然(ran)风(feng)干(gan)的(de)(de)方(fang)式(shi)，只是风(feng)干(gan)的(de)(de)地点(dian)有所不(bu)(bu)(bu)同(tong)而(er)已(yi)，有的(de)(de)是在(zai)美国(guo)本(ben)土，有的(de)(de)则(ze)用(yong)船运至法(fa)(fa)国(guo)与法(fa)(fa)国(guo)橡(xiang)木(mu)一(yi)起风(feng)干(gan)。

塔(ta)兰索的(de)(de)(de)这种(zhong)制桶(tong)(tong)方式不(bu)仅(jin)与橡(xiang)木(mu)的(de)(de)(de)风(feng)干(gan)地相关，也与其干(gan)燥过(guo)程(cheng)的(de)(de)(de)长(zhang)短有关。普哈(ha)寇特(te)说(shuo)(shuo)(shuo)：“肯塔(ta)基(ji)州（Kentucky）和法(fa)国(guo)(guo)有着(zhe)不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)气候(hou)，因此的(de)(de)(de)确会对橡(xiang)木(mu)桶(tong)(tong)造成(cheng)了一(yi)(yi)定(ding)影(ying)响(xiang)。不(bu)过(guo)，影(ying)响(xiang)橡(xiang)木(mu)风(feng)干(gan)过(guo)程(cheng)的(de)(de)(de)主要因素还是风(feng)干(gan)时间的(de)(de)(de)长(zhang)短。一(yi)(yi)般说(shuo)(shuo)(shuo)来(lai)，一(yi)(yi)个自然(ran)(ran)的(de)(de)(de)风(feng)干(gan)过(guo)程(cheng)至少需(xu)要三年。”当然(ran)(ran)，我们也不(bu)能否认肯塔(ta)基(ji)州的(de)(de)(de)潮湿气候(hou)对美(mei)(mei)国(guo)(guo)橡(xiang)木(mu)的(de)(de)(de)风(feng)干(gan)程(cheng)度造成(cheng)的(de)(de)(de)影(ying)响(xiang)。禾(he)(he)富(fu)酒庄（WolfBlass）首席酿酒师克里斯·哈(ha)彻（ChrisHatcher）非常认同(tong)(tong)塔(ta)兰索制桶(tong)(tong)厂的(de)(de)(de)做法(fa)。他(ta)说(shuo)(shuo)(shuo)：“近年来(lai)，橡(xiang)木(mu)原产(chan)地已成(cheng)为(wei)影(ying)响(xiang)橡(xiang)木(mu)桶(tong)(tong)品质的(de)(de)(de)比较大变量，其次就是适宜(yi)的(de)(de)(de)风(feng)干(gan)气候(hou)，而这两大因素的(de)(de)(de)发生(sheng)地都不(bu)处(chu)在(zai)温暖干(gan)燥地区。”这也是禾(he)(he)富(fu)酒庄不(bu)再采用在(zai)巴罗(luo)萨谷(gu)风(feng)干(gan)美(mei)(mei)国(guo)(guo)橡(xiang)木(mu)的(de)(de)(de)原因之一(yi)(yi)，因为(wei)这里的(de)(de)(de)气候(hou)会让(rang)橡(xiang)木(mu)桶(tong)(tong)拥有非常强烈(lie)的(de)(de)(de)香草(cao)和可可气息。对于葡萄酒行业来(lai)说(shuo)(shuo)(shuo)，**为(wei)常用流(liu)行的(de)(de)(de)树种(zhong)为(wei)：产(chan)于法(fa)国(guo)(guo)等欧洲(zhou)国(guo)(guo)家的(de)(de)(de)卢浮橡(xiang)和夏橡(xiang)以及主产(chan)于美(mei)(mei)国(guo)(guo)的(de)(de)(de)美(mei)(mei)洲(zhou)白栎。

尽(jin)管橡木桶(tong)的(de)(de)细小间隙能为陈放其中的(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)提供微氧(yang)(yang)化的(de)(de)环境(jing)，但(dan)其氧(yang)(yang)化的(de)(de)速度相对(dui)不(bu)可控，这对(dui)酿酒(jiu)师来说(shuo)是(shi)一大(da)挑战。拥(yong)有(you)良好密封性的(de)(de)不(bu)锈钢(gang)桶(tong)则不(bu)同，其不(bu)透气性使酿酒(jiu)师能把(ba)握(wo)葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)氧(yang)(yang)化速度，根据葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)试(shi)饮口感进行适度氧(yang)(yang)化，可以较为精确地(di)监(jian)控葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)品质。再(zai)者，不(bu)锈钢(gang)桶(tong)光滑的(de)(de)触面(mian)便(bian)于清(qing)洗，能减少前一次酿酒(jiu)残余物质的(de)(de)影响，这也(ye)是(shi)不(bu)锈钢(gang)桶(tong)可持(chi)续使用(yong)的(de)(de)表现之一。

值得一(yi)提(ti)的(de)(de)是(shi)，对(dui)于橡木桶和不(bu)锈(xiu)钢(gang)桶二(er)者的(de)(de)比较，并没有好(hao)与坏(huai)、质(zhi)量与廉价之(zhi)争(zheng)，也没有对(dui)与错、正(zheng)统(tong)与野派之(zhi)别，在酿造葡(pu)萄酒的(de)(de)工艺(yi)上(shang)选择(ze)橡木桶或不(bu)锈(xiu)钢(gang)桶，亦(yi)或是(shi)文中未(wei)提(ti)及的(de)(de)混凝土发酵罐等容器，均(jun)是(shi)酒庄出于对(dui)葡(pu)萄酒预期品质(zhi)的(de)(de)考量之(zhi)选。

世界**的轩尼诗、马爹利(li)、拿破仑、人头(tou)马等都是使用橡木(mu)桶(tong)(tong)陈(chen)酿(niang)而成。原装法国(guo)橡木(mu)桶(tong)(tong)厂家

葡萄酒存(cun)放在橡木桶中的(de)这2-2.5年，由于长时(shi)间(jian)橡木吸收、杂质(zhi)的(de)排除与自然气化关系，约(yue)会减少原容量的(de)15%。烟台新(xin)法国橡木桶报价

返璞归真，风干时长起重(zhong)要作用(yong)

当然(ran)，不(bu)(bu)同制(zhi)桶(tong)(tong)(tong)厂会采用不(bu)(bu)同的(de)(de)制(zhi)桶(tong)(tong)(tong)方式。比如(ru)，塔(ta)兰索(suo)(suo)制(zhi)桶(tong)(tong)(tong)厂（Taransaud）总(zong)裁亨利(li)·德(de)·普哈寇特（Henri de Pracomtal）就说，他(ta)的(de)(de)公司一直都坚持(chi)“美(mei)国(guo)(guo)(guo)桶(tong)(tong)(tong)，美(mei)国(guo)(guo)(guo)制(zhi)造(zao)；法(fa)(fa)国(guo)(guo)(guo)桶(tong)(tong)(tong)，法(fa)(fa)国(guo)(guo)(guo)造(zao)；匈(xiong)(xiong)牙(ya)利(li)桶(tong)(tong)(tong)，匈(xiong)(xiong)牙(ya)利(li)造(zao)”。他(ta)们还给(ji)这些不(bu)(bu)同产地的(de)(de)橡(xiang)(xiang)木(mu)桶(tong)(tong)(tong)贴(tie)(tie)上(shang)不(bu)(bu)同的(de)(de)品(pin)牌商标进行(xing)销(xiao)售，如(ru)法(fa)(fa)国(guo)(guo)(guo)橡(xiang)(xiang)木(mu)桶(tong)(tong)(tong)贴(tie)(tie)塔(ta)兰索(suo)(suo)（Taransaud），美(mei)国(guo)(guo)(guo)桶(tong)(tong)(tong)贴(tie)(tie)坎顿（Canton），而匈(xiong)(xiong)牙(ya)利(li)桶(tong)(tong)(tong)则贴(tie)(tie)上(shang)卡达尔（Kadar）。坎顿系列的(de)(de)广告词就是“美(mei)国(guo)(guo)(guo)传统，法(fa)(fa)国(guo)(guo)(guo)风(feng)味”（American Tradition, French Know-How.）。烟台新法(fa)(fa)国(guo)(guo)(guo)橡(xiang)(xiang)木(mu)桶(tong)(tong)(tong)报价

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