事(shi)实上，许多酿酒商使用不(bu)同(tong)森(sen)林的木桶来利用其独特的特性。

法国(guo)橡木还赋予葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)一种不那么“橡木”的味道和香味，使得葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)中橡木的任何特征都像缎子或丝绸(chou)一样微妙、辛(xin)辣和光滑。

法(fa)国橡木桶赋予葡萄酒(jiu)微妙、柔和(he)的(de)风(feng)味。它(ta)经常用于(yu)红葡萄酒(jiu)和(he)白葡萄酒(jiu)，对于(yu)黑比诺和(he)霞多丽的(de)陈酿来说，它(ta)足(zu)够柔软(ruan)——它(ta)可以添(tian)加(jia)到葡萄酒(jiu)中，而不会(hui)使它(ta)变(bian)得(de)过于(yu)浓烈。

法国(guo)橡(xiang)木桶由于其颗粒间距(ju)，可以重复(fu)使用数年，年复(fu)一年都具有相同的(de)特性。对许多酿酒商来说，这就是(shi)法国(guo)橡(xiang)木值(zhi)得投(tou)资的(de)原因。

橡木本身含“单宁酸”，可快速(su)催酒(jiu)成熟(shu)，短时间(jian)内使酒(jiu)变得更加香醇，更接近琥珀色。烟台新法国橡木桶报(bao)价(jia)

基于这(zhei)些优点，在不到两(liang)个世纪的(de)(de)时间里，橡(xiang)(xiang)木桶(tong)(tong)取(qu)代(dai)粘土陶罐成为葡萄酒(jiu)运输(shu)的(de)(de)“新宠”。法国橡(xiang)(xiang)木桶(tong)(tong)行(xing)业(ye)雇佣了全(quan)职的(de)(de)橡(xiang)(xiang)树采购(gou)员(yuan)(yuan)，他(ta)们来(lai)往于整个法国以寻(xun)找橡(xiang)(xiang)树这(zhei)种珍贵的(de)(de)木材。哈杜(du)橡(xiang)(xiang)木桶(tong)(tong)集(ji)团（Radoux）的(de)(de)一个采购(gou)员(yuan)(yuan)笑(xiao)称：“我(wo)们的(de)(de)工作要在法国历史中穿越。”

法国橡木桶能给葡萄酒带来香草、香料和烤面包的风味。到底是什么时候橡木味开始在葡萄酒中飘香的呢？据考证，用橡木桶盛酒**早出现在意大利，时间可以追溯到5世纪末。

事实(shi)上，起(qi)初，橡木桶(tong)并(bing)不是用来储(chu)存葡(pu)萄酒，而是用于储(chu)藏(zang)和运输(shu)货物，它与(yu)葡(pu)萄酒的结缘可(ke)以说是天定的姻缘。

原装法国橡木桶厂家酿酒(jiu)师喜欢(huan)酿制橡木味(wei)浓重单一的葡萄(tao)酒(jiu)，一般 多选用(yong)美国的白栎。

从生(sheng)物分类学(xue)上来看，用来制造美国(guo)橡木桶(tong)和法国(guo)橡木桶(tong)的(de)橡木树同源而(er)不同种。美国(guo)橡木属于白橡，而(er)法国(guo)橡木属于夏栎或无梗花栎。

美式人工(gong)烘干法与(yu)法式自(zi)然风干法，孰(shu)是孰(shu)非？

人们普遍认(ren)为，不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)方(fang)法(fa)造就了两者(zhe)风(feng)味(wei)之(zhi)间的(de)(de)(de)不(bu)(bu)同。美(mei)国橡(xiang)木通常(chang)使(shi)用人工烘(hong)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)方(fang)式(shi)(shi)，而(er)法(fa)国橡(xiang)木则采(cai)用自(zi)然风(feng)干(gan)(gan)法(fa)。法(fa)式(shi)(shi)自(zi)然风(feng)干(gan)(gan)法(fa)能(neng)让(rang)橡(xiang)木自(zi)然地除(chu)去其苦(ku)涩(se)的(de)(de)(de)酚醛(quan)树脂，并达到合适的(de)(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)程度。不(bu)(bu)过，现在部分美(mei)国橡(xiang)木也采(cai)用自(zi)然风(feng)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)方(fang)式(shi)(shi)，只是风(feng)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)地点有所不(bu)(bu)同而(er)已(yi)，有的(de)(de)(de)是在美(mei)国本土，有的(de)(de)(de)则用船运至法(fa)国与(yu)法(fa)国橡(xiang)木一起风(feng)干(gan)(gan)。

塔(ta)兰(lan)索的(de)(de)(de)这(zhei)(zhei)(zhei)种(zhong)制桶方式不(bu)(bu)仅与橡(xiang)(xiang)木(mu)(mu)(mu)的(de)(de)(de)风(feng)(feng)(feng)干(gan)(gan)地(di)(di)(di)相关，也(ye)与其(qi)干(gan)(gan)燥(zao)过程(cheng)的(de)(de)(de)长短有(you)(you)关。普哈寇(kou)特(te)说：“肯塔(ta)基州（Kentucky）和(he)(he)法(fa)(fa)国(guo)有(you)(you)着不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)气候(hou)，因(yin)此(ci)的(de)(de)(de)确会对(dui)橡(xiang)(xiang)木(mu)(mu)(mu)桶造成(cheng)(cheng)了一定(ding)影(ying)响。不(bu)(bu)过，影(ying)响橡(xiang)(xiang)木(mu)(mu)(mu)风(feng)(feng)(feng)干(gan)(gan)过程(cheng)的(de)(de)(de)主要(yao)因(yin)素还是风(feng)(feng)(feng)干(gan)(gan)时(shi)间(jian)的(de)(de)(de)长短。一般说来，一个自然的(de)(de)(de)风(feng)(feng)(feng)干(gan)(gan)过程(cheng)至(zhi)少需要(yao)三(san)年。”当然，我们(men)也(ye)不(bu)(bu)能否认肯塔(ta)基州的(de)(de)(de)潮湿气候(hou)对(dui)美国(guo)橡(xiang)(xiang)木(mu)(mu)(mu)的(de)(de)(de)风(feng)(feng)(feng)干(gan)(gan)程(cheng)度造成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)影(ying)响。禾富酒庄（WolfBlass）首席酿酒师克里斯·哈彻(che)（ChrisHatcher）非(fei)常(chang)(chang)认同塔(ta)兰(lan)索制桶厂的(de)(de)(de)做法(fa)(fa)。他说：“近年来，橡(xiang)(xiang)木(mu)(mu)(mu)原(yuan)产地(di)(di)(di)已成(cheng)(cheng)为影(ying)响橡(xiang)(xiang)木(mu)(mu)(mu)桶品质的(de)(de)(de)比(bi)较大变量，其(qi)次就是适宜(yi)的(de)(de)(de)风(feng)(feng)(feng)干(gan)(gan)气候(hou)，而这(zhei)(zhei)(zhei)两大因(yin)素的(de)(de)(de)发生地(di)(di)(di)都(dou)不(bu)(bu)处在温暖(nuan)干(gan)(gan)燥(zao)地(di)(di)(di)区。”这(zhei)(zhei)(zhei)也(ye)是禾富酒庄不(bu)(bu)再采用(yong)在巴罗萨(sa)谷风(feng)(feng)(feng)干(gan)(gan)美国(guo)橡(xiang)(xiang)木(mu)(mu)(mu)的(de)(de)(de)原(yuan)因(yin)之一，因(yin)为这(zhei)(zhei)(zhei)里的(de)(de)(de)气候(hou)会让(rang)橡(xiang)(xiang)木(mu)(mu)(mu)桶拥有(you)(you)非(fei)常(chang)(chang)强烈的(de)(de)(de)香草和(he)(he)可(ke)可(ke)气息。对(dui)于葡萄酒行业来说，**为常(chang)(chang)用(yong)流行的(de)(de)(de)树种(zhong)为：产于法(fa)(fa)国(guo)等欧(ou)洲国(guo)家的(de)(de)(de)卢浮橡(xiang)(xiang)和(he)(he)夏橡(xiang)(xiang)以及主产于美国(guo)的(de)(de)(de)美洲白栎。

尽管橡木桶的(de)细小间隙(xi)能(neng)为陈放其(qi)(qi)中的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)提供(gong)微氧化的(de)环境，但其(qi)(qi)氧化的(de)速度相对不可(ke)(ke)控，这(zhei)(zhei)对酿酒(jiu)(jiu)(jiu)师(shi)来说是一大挑战。拥(yong)有良好密封(feng)性的(de)不锈(xiu)(xiu)钢桶则不同，其(qi)(qi)不透气性使(shi)酿酒(jiu)(jiu)(jiu)师(shi)能(neng)把(ba)握葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)氧化速度，根据葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)试饮口感进行适度氧化，可(ke)(ke)以较为精确地监(jian)控葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)品质(zhi)。再(zai)者，不锈(xiu)(xiu)钢桶光(guang)滑的(de)触面便(bian)于清洗，能(neng)减少(shao)前一次酿酒(jiu)(jiu)(jiu)残余物(wu)质(zhi)的(de)影响，这(zhei)(zhei)也是不锈(xiu)(xiu)钢桶可(ke)(ke)持续(xu)使(shi)用的(de)表现之一。

值得一提的(de)是(shi)(shi)，对于橡木桶和不锈钢(gang)桶二者的(de)比较，并没有好与(yu)坏、质量与(yu)廉价之争，也没有对与(yu)错、正统(tong)与(yu)野(ye)派之别(bie)，在酿造葡(pu)萄酒的(de)工艺上选择橡木桶或不锈钢(gang)桶，亦或是(shi)(shi)文中(zhong)未提及的(de)混(hun)凝(ning)土发(fa)酵罐等容器，均是(shi)(shi)酒庄出于对葡(pu)萄酒预(yu)期品质的(de)考量之选。

世界(jie)**的(de)轩尼(ni)诗、马爹(die)利、拿破仑、人头马等都是(shi)使(shi)用橡木桶陈酿而成。原装法国橡木桶厂家

葡萄(tao)酒存(cun)放(fang)在橡木(mu)桶(tong)中的(de)这2-2.5年(nian)，由于长时间橡木(mu)吸收、杂质的(de)排除与自(zi)然气(qi)化关系，约(yue)会减少原容量的(de)15%。烟台新法国橡木(mu)桶(tong)报价(jia)

返(fan)璞(pu)归真(zhen)，风干时长起重(zhong)要(yao)作用(yong)

当然(ran)，不同(tong)(tong)(tong)制(zhi)桶(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)厂(chang)会采用(yong)不同(tong)(tong)(tong)的(de)制(zhi)桶(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)方式。比如(ru)，塔(ta)兰索制(zhi)桶(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)厂(chang)（Taransaud）总裁(cai)亨利·德·普哈(ha)寇特（Henri de Pracomtal）就说，他(ta)的(de)公司一(yi)直(zhi)都坚(jian)持“美(mei)(mei)(mei)国(guo)桶(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)，美(mei)(mei)(mei)国(guo)制(zhi)造；法(fa)(fa)国(guo)桶(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)，法(fa)(fa)国(guo)造；匈牙利桶(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)，匈牙利造”。他(ta)们还给这些(xie)不同(tong)(tong)(tong)产(chan)地的(de)橡木(mu)桶(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)贴上不同(tong)(tong)(tong)的(de)品牌(pai)商标(biao)进行(xing)销售，如(ru)法(fa)(fa)国(guo)橡木(mu)桶(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)贴塔(ta)兰索（Taransaud），美(mei)(mei)(mei)国(guo)桶(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)贴坎顿（Canton），而匈牙利桶(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)则贴上卡达尔（Kadar）。坎顿系列的(de)广告词(ci)就是(shi)“美(mei)(mei)(mei)国(guo)传统，法(fa)(fa)国(guo)风味”（American Tradition, French Know-How.）。烟台新法(fa)(fa)国(guo)橡木(mu)桶(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)报价

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