1、固态(tai)(tai)法白酒(jiu)(jiu)纯粮(liang)(liang)酒(jiu)(jiu)用纯粮(liang)(liang)食(shi)(shi)在窖池(chi)里发酵(jiao)，呈(cheng)固态(tai)(tai)，故名。这也是(shi)传统酿造法。粮(liang)(liang)食(shi)(shi)的(de)主要成(cheng)分(fen)是(shi)淀粉，微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)（酒(jiu)(jiu)曲）把(ba)淀粉转(zhuan)化为糖，把(ba)糖转(zhuan)化为酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)。粮(liang)(liang)食(shi)(shi)还(hai)含有(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)、蛋白以及很多种微(wei)量的(de)其他(ta)有(you)(you)(you)机成(cheng)分(fen)，它们或被(bei)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)转(zhuan)化，或与酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)反应，或者相(xiang)互反应，生(sheng)(sheng)成(cheng)几(ji)百种有(you)(you)(you)机分(fen)子。1瓶固态(tai)(tai)法白酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)和水占(zhan)(zhan)98%，几(ji)百种有(you)(you)(you)机分(fen)子占(zhan)(zhan)2%。酒(jiu)(jiu)的(de)优劣(lie)，不(bu)决定于(yu)(yu)那98%，只(zhi)决定于(yu)(yu)这2%。这2%中，重要的(de)是(shi)酯类。酯类分(fen)子有(you)(you)(you)大(da)有(you)(you)(you)小，酯类大(da)分(fen)子是(shi)这样(yang)产生(sheng)(sheng)的(de)：微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)把(ba)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)转(zhuan)化为脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)，再转(zhuan)化为脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)酯。脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)酯不(bu)溶(rong)于(yu)(yu)水，溶(rong)于(yu)(yu)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)，酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)高则溶(rong)解度(du)高，酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)低则溶(rong)解度(du)低。此四藏(zang)过后(hou)，再由酒(jiu)(jiu)师施以妙手绝技(ji)精(jing)(jing)心勾兑(dui)封(feng)坛(tan)。湖南(nan)白酒(jiu)(jiu)技(ji)术指导

低(di)(di)度(du)(du)(du)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)技(ji)(ji)术(shu)(shu)创(chuang)新解(jie)决(jue)(jue)低(di)(di)度(du)(du)(du)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)工艺技(ji)(ji)术(shu)(shu)难题，主(zhu)要(yao)从(cong)(cong)低(di)(di)度(du)(du)(du)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)货(huo)架期(qi)的(de)稳定性(xing)研究入(ru)手。有(you)效解(jie)决(jue)(jue)低(di)(di)度(du)(du)(du)酒(jiu)(jiu)货(huo)架期(qi)的(de)稳定性(xing)问题，须从(cong)(cong)以下几(ji)方(fang)面(mian)入(ru)手：（1）低(di)(di)度(du)(du)(du)酒(jiu)(jiu)水(shui)解(jie)机理的(de)研究；（2）提高基础酒(jiu)(jiu)质量(liang)、调味酒(jiu)(jiu)质量(liang)及勾(gou)兑用水(shui)质量(liang)；（3）勾(gou)兑技(ji)(ji)术(shu)(shu)研究；（4）低(di)(di)度(du)(du)(du)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)处理技(ji)(ji)术(shu)(shu)研究。有(you)了好(hao)的(de)水(shui)处理设(she)备，超滤设(she)备，抑制酯(zhi)可逆(ni)水(shui)解(jie)反应的(de)方(fang)案，低(di)(di)度(du)(du)(du)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)质量(liang)问题就可以很(hen)好(hao)地解(jie)决(jue)(jue)。从(cong)(cong)现(xian)状分(fen)析，低(di)(di)度(du)(du)(du)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)生（产技(ji)(ji)术(shu)(shu)的(de)突破，主(zhu)要(yao)还在(zai)于(yu)新工艺白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)技(ji)(ji)术(shu)(shu)突破。湖(hu)南白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)技(ji)(ji)术(shu)(shu)指导昼(zhou)享和(he)风夜(ye)承(cheng)雨露(lu)，吸取天地灵(ling)气。

白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)勾(gou)调(diao)过(guo)程数字化(hua)管理(li)系(xi)统(tong)从原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、基础酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、调(diao)味酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、成品(pin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)的理(li)化(hua)、色(se)谱成分(fen)(fen)统(tong)计录入(ru)处理(li)等(deng)角度着手(shou)，建立酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)体指纹图谱、鉴(jian)评(ping)等(deng)系(xi)统(tong)，大幅度减轻(qing)手(shou)工(gong)(gong)数据(ju)查询的劳动量，控(kong)制(zhi)勾(gou)调(diao)成本，稳(wen)定产(chan)品(pin)品(pin)质，为(wei)勾(gou)调(diao)人才(cai)培养从经验型(xing)向数字型(xing)转变提供科学依(yi)据(ju)，建立中(zhong)国白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)勾(gou)调(diao)的科学理(li)论(lun)体系(xi)。新工(gong)(gong)艺(yi)(yi)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)经过(guo)了曲折发展(zhan)过(guo)程，新工(gong)(gong)艺(yi)(yi)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)目前已总结出一套(tao)较为(wei)完整(zheng)的生(sheng)产(chan)工(gong)(gong)艺(yi)(yi)，其(qi)中(zhong)食用酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)的纯(chun)度和技术水平达到了世界xxx水平，兑制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的质量也步入(ru)了一个(ge)新阶段。与传统(tong)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)相比，新工(gong)(gong)艺(yi)(yi)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)xxx节(jie)省了酿酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用粮。经过(guo)特殊工(gong)(gong)艺(yi)(yi)处理(li)后的高纯(chun)净食用酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)中(zhong)，很少有造成酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)类加水混(hun)浊(zhuo)的高级脂肪酸酯和大分(fen)(fen)子成分(fen)(fen)。因此，在(zai)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)生(sheng)产(chan)过(guo)程中(zhong)，科学、合(he)理(li)地(di)利(li)用食用酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)，不(bu)(bu)仅不(bu)(bu)会(hui)对人类造成危害，反而会(hui)使白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的健康成分(fen)(fen)得以(yi)改善。

贵州省仁(ren)怀市茅合酿酒（集(ji)团）有(you)限责任公(gong)司，坐落于环(huan)境优美(mei)的(de)美(mei)酒河畔(pan)茅台(tai)(tai)镇。始建(jian)于一九八四年，前(qian)身为茅台(tai)(tai)制酒厂，至(zhi)今(jin)有(you)三(san)十年的(de)历史。公(gong)司继承(cheng)传统工艺，依拓现(xian)代(dai)科技，不断开拓创新(xin)。经过三(san)十年的(de)艰苦(ku)创业(ye)(ye)，已(yi)发(fa)展成(cheng)为占地面(mian)积5万多平方米，生产酱香型白酒8000多吨，拥有(you)700多名职工的(de)酿酒企业(ye)(ye)。我(wo)公(gong)司系(xi)仁(ren)怀规模企业(ye)(ye)、省、市级纳税(shui)先进单(dan)位(wei)、重合同守信(xin)誉单(dan)位(wei)、绿色企业(ye)(ye)、绿色食品、中国名优白酒、回报社会先进单(dan)位(wei)、百家诚信(xin)企业(ye)(ye)、2009年荣获“贵州省创建(jian)保护(hu)消费者合法权益(yi)示(shi)范企业(ye)(ye)”。储酒处(chu)有(you)清冽(lie)之气而无寒(han)意(yi)。

(4)米香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)桂(gui)林三花酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、冰峪庄(zhuang)园(yuan)大米原(yuan)浆酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、绿忻庄(zhuang)园(yuan)大米原(yuan)浆酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)为(wei) ，特(te)点是米香(xiang)(xiang)(xiang) ，以(yi)大米为(wei)原(yuan)料，小曲为(wei)糖化剂。(5)清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也称为(wei)清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，以(yi)汾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)为(wei) ，其特(te)点是清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang) ，采(cai)用(yong)清(qing)蒸清(qing)渣发酵工(gong)艺(yi)(yi)(yi)，发酵采(cai)用(yong)地缸。(6)其它香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)这类酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)主(zhu)要 有(you)西凤(feng)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、董酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、白(bai)(bai)沙液等，香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)各有(you)特(te)征，这些酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)酿(niang)造工(gong)艺(yi)(yi)(yi)采(cai)用(yong)浓香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)，酱香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)，或汾香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)一些工(gong)艺(yi)(yi)(yi)，有(you)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)蒸馏工(gong)艺(yi)(yi)(yi)也采(cai)用(yong)串香(xiang)(xiang)(xiang)法。3、按酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)质分(1)国(guo)(guo)家(jia)名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)国(guo)(guo)家(jia)评定的(de)(de)质量 的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)xxx评比，共进(jin)行过5次。茅台(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、四特(te)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、汾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、泸州老窖、五(wu)粮液等酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在历次国(guo)(guo)家(jia)评酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)会上都被评为(wei)名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。传(chuan)(chuan)承(cheng)茅台(tai)酱香(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)传(chuan)(chuan)统酿(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工(gong)艺(yi)(yi)(yi)和酿(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)化所酿(niang)造生产。湖南白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技术(shu)指(zhi)导

其所(suo)酿造的茅酒，人称“华(hua)茅”。湖(hu)南白酒技术指导

在固(gu)态法白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中主要的(de)(de)(de)(de)种(zhong)类(lei)为(wei)(wei)：(1)大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，以(yi)(yi)(yi)大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)为(wei)(wei)糖(tang)化发(fa)酵剂，大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料主要是(shi)小麦、大(da)(da)(da)麦，加上(shang)一定数(shu)量(liang)的(de)(de)(de)(de)豌豆。大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)又(you)分为(wei)(wei)中温(wen)曲(qu)(qu)(qu)(qu)、高温(wen)曲(qu)(qu)(qu)(qu)和超(chao)高温(wen)曲(qu)(qu)(qu)(qu)。一般是(shi)固(gu)态发(fa)酵，大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)所酿(niang)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)质量(liang)较(jiao)好，多数(shu)名优酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)均以(yi)(yi)(yi)大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)酿(niang)成。(2)小曲(qu)(qu)(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)小曲(qu)(qu)(qu)(qu)是(shi)以(yi)(yi)(yi)稻米为(wei)(wei)原(yuan)料制(zhi)成的(de)(de)(de)(de)，多采(cai)用(yong)半固(gu)态发(fa)酵，南方的(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)多是(shi)小曲(qu)(qu)(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。(3)麸曲(qu)(qu)(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)这(zhei)是(shi)解放后在烟台(tai)操(cao)作法的(de)(de)(de)(de)基础(chu)上(shang)发(fa)展(zhan)起(qi)来的(de)(de)(de)(de)，分别以(yi)(yi)(yi)纯培(pei)养(yang)的(de)(de)(de)(de)曲(qu)(qu)(qu)(qu)霉菌及纯培(pei)养(yang)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)母(mu)作为(wei)(wei)糖(tang)化、发(fa)酵剂，发(fa)酵时间(jian)较(jiao)短，由于(yu)生产(chan)成本较(jiao)低，为(wei)(wei)多数(shu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)厂为(wei)(wei)采(cai)用(yong)，此(ci)种(zhong)类(lei)型的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)产(chan)量(liang)xxx。以(yi)(yi)(yi)大(da)(da)(da)众为(wei)(wei)消费(fei)对象。(4)混曲(qu)(qu)(qu)(qu)法白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)主要是(shi)大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)和小曲(qu)(qu)(qu)(qu)混用(yong)所酿(niang)成的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。(5)其(qi)它糖(tang)化剂法白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)这(zhei)是(shi)以(yi)(yi)(yi)糖(tang)化酶为(wei)(wei)糖(tang)化剂，加酿(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)活性干酵母(mu)(或生香酵母(mu))发(fa)酵酿(niang)制(zhi)而成的(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。湖南白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技术指(zhi)导

本文来自海润达物(wu)联科技有限责(ze)任公司：//qfd1mz.cn/Article/57a06099882.html