在固(gu)(gu)态法(fa)(fa)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中主要的种(zhong)类为(wei)(wei)(wei)(wei)：(1)大(da)(da)(da)(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)大(da)(da)(da)(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，以(yi)大(da)(da)(da)(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)为(wei)(wei)(wei)(wei)糖(tang)化发(fa)(fa)酵剂(ji)(ji)，大(da)(da)(da)(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)的原料主要是(shi)(shi)小(xiao)(xiao)麦(mai)、大(da)(da)(da)(da)(da)麦(mai)，加(jia)上(shang)一(yi)定(ding)数(shu)量(liang)的豌豆(dou)。大(da)(da)(da)(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)又(you)分为(wei)(wei)(wei)(wei)中温曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、高温曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)和超高温曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)。一(yi)般是(shi)(shi)固(gu)(gu)态发(fa)(fa)酵，大(da)(da)(da)(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)所(suo)酿(niang)(niang)的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)质(zhi)量(liang)较(jiao)好(hao)，多数(shu)名优酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)均(jun)以(yi)大(da)(da)(da)(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)酿(niang)(niang)成(cheng)(cheng)。(2)小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)是(shi)(shi)以(yi)稻米(mi)为(wei)(wei)(wei)(wei)原料制(zhi)成(cheng)(cheng)的，多采用(yong)半固(gu)(gu)态发(fa)(fa)酵，南方的白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)多是(shi)(shi)小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。(3)麸曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)这是(shi)(shi)解放后(hou)在烟台(tai)操(cao)作法(fa)(fa)的基础上(shang)发(fa)(fa)展起来的，分别以(yi)纯(chun)培(pei)(pei)养的曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)霉菌及纯(chun)培(pei)(pei)养的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)母作为(wei)(wei)(wei)(wei)糖(tang)化、发(fa)(fa)酵剂(ji)(ji)，发(fa)(fa)酵时间较(jiao)短，由(you)于生(sheng)产成(cheng)(cheng)本较(jiao)低(di)，为(wei)(wei)(wei)(wei)多数(shu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)厂为(wei)(wei)(wei)(wei)采用(yong)，此种(zhong)类型(xing)的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)产量(liang)xxx。以(yi)大(da)(da)(da)(da)(da)众为(wei)(wei)(wei)(wei)消费对象(xiang)。(4)混曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)法(fa)(fa)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)主要是(shi)(shi)大(da)(da)(da)(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)和小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)混用(yong)所(suo)酿(niang)(niang)成(cheng)(cheng)的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。(5)其它(ta)糖(tang)化剂(ji)(ji)法(fa)(fa)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)这是(shi)(shi)以(yi)糖(tang)化酶(mei)为(wei)(wei)(wei)(wei)糖(tang)化剂(ji)(ji)，加(jia)酿(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)活性干酵母(或生(sheng)香酵母)发(fa)(fa)酵酿(niang)(niang)制(zhi)而成(cheng)(cheng)的白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。方廷本16岁师承郑永福，并成(cheng)(cheng)为(wei)(wei)(wei)(wei)关门弟子。订做(zuo)定(ding)制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)定(ding)做(zuo)

并平铺于舌(she)面和舌(she)根(gen)部，全部接(jie)触味(wei)蕾，然后(hou)再用(yong)舌(she)鼓动口中酒(jiu)液，使之(zhi)充分接(jie)触上颚、喉膜(mo)(mo)、颊膜(mo)(mo)进行辨味(wei)，品味(wei)酒(jiu)的(de)(de)醇甜、醇厚(hou)、丰满(man)、细腻、柔和、谐调(diao)、净爽及刺(ci)激(ji)性等情况，2—3秒钟后(hou)，可将酒(jiu)咽下(xia)，然后(hou)使酒(jiu)气(qi)(qi)随呼吸(xi)从鼻孔排出，检(jian)查酒(jiu)气(qi)(qi)是(shi)否剌鼻及香气(qi)(qi)的(de)(de)浓(nong)淡，判断(duan)酒(jiu)的(de)(de)回味(wei)。饮(yin)酱师酒(jiu)好喝(he)不(bu)上头(tou)，不(bu)口渴(ke)，并具(ju)备较好的(de)(de)收藏(zang)价值，无论(lun)是(shi)拿(na)(na)来收藏(zang)还是(shi)送礼还是(shi)请客，都是(shi)非常好的(de)(de)选择(ze)，其(qi)中的(de)(de)珍藏(zang)30年就更(geng)是(shi)出色，味(wei)道好，口感幽雅细腻。江苏定制酒(jiu)订做(zuo)价格随我国(guo)外(wai)交部赴(fu)美国(guo)参加巴(ba)拿(na)(na)马万国(guo)博览会。

当(dang)(dang)然，我们不(bu)是(shi)说43°酱(jiang)香酒(jiu)(jiu)就(jiu)不(bu)好(hao)，所有食物都是(shi)众口难(nan)调，喜欢(huan)就(jiu)好(hao)。怎样存储酱(jiang)酒(jiu)(jiu)？放置在(zai)干燥、通风(feng)、阴凉、常温环境(jing)里。因为(wei)(wei)酱(jiang)香白酒(jiu)(jiu)的(de)老熟反应(ying)是(shi)需要(yao)温度(du)的(de)，切(qie)勿(wu)放置在(zai)温度(du)过低或空(kong)气湿度(du)过大的(de)环境(jing)里贮存。酱(jiang)酒(jiu)(jiu)是(shi)否只(zhi)能(neng)用当(dang)(dang)地高(gao)(gao)粱(liang)酿(niang)造(zao)？是(shi)。 坤沙(sha)法(fa)酱(jiang)酒(jiu)(jiu)是(shi)采(cai)用茅台镇特产(chan)(chan)红(hong)缨(ying)子高(gao)(gao)粱(liang)酿(niang)造(zao)。这(zhei)种高(gao)(gao)粱(liang)不(bu)同(tong)于其(qi)他高(gao)(gao)粱(liang)，粒(li)小、硬(ying)度(du)高(gao)(gao)、产(chan)(chan)量低、颗粒(li)饱满、支链淀粉含量高(gao)(gao)，耐蒸煮、难(nan)糊化(hua)，适合酿(niang)酒(jiu)(jiu)，颜色呈红(hong)褐色，横截面呈玻璃状，与赤水河沙(sha)的(de)颜色相似，所以在(zai)我们酱(jiang)酒(jiu)(jiu)的(de)酿(niang)造(zao)工(gong)艺中也(ye)(ye)叫(jiao)“沙(sha)”。正是(shi)由于红(hong)缨(ying)子高(gao)(gao)粱(liang)有了这(zhei)些特性(xing)，才能(neng)成(cheng)就(jiu)酱(jiang)酒(jiu)(jiu)的(de)灵魂工(gong)艺：12987，即一年(nian)一个(ge)生产(chan)(chan)周期，两次投料，九(jiu)次蒸煮，八(ba)次发酵(jiao)，七次取酒(jiu)(jiu)。所谓一方(fang)水土(tu)养(yang)一方(fang)人，酒(jiu)(jiu)亦是(shi)如此，一方(fang)水土(tu)也(ye)(ye)会孕(yun)(yun)育一方(fang)的(de)生物，孕(yun)(yun)育一方(fang)的(de)美酒(jiu)(jiu)，这(zhei)也(ye)(ye)是(shi)酱(jiang)香型(xing)白酒(jiu)(jiu) 产(chan)(chan)区为(wei)(wei)具有没可复制性(xing)的(de)原因之(zhi)一。

纯(chun)粮酿造并不(bu)是要否定新工艺白(bai)酒，有许(xu)多小型(xing)传统(tong)小曲酒、米酒也完全(quan)采用纯(chun)粮发酵(jiao)，他(ta)们也有独特(te)的粮香特(te)色，行业也在鼓励这(zhei)些企业走向(xiang)规范。关于添加(jia)剂。国标(biao)(biao)制(zhi)(zhi)定了(le)(le)蒸(zheng)馏酒标(biao)(biao)准，轻工行业制(zhi)(zhi)定了(le)(le)QB1498－92液态(tai)(tai)法白(bai)酒标(biao)(biao)准。可是市(shi)场上白(bai)酒几乎都在配(pei)料表中标(biao)(biao)注：水、高(gao)粱(liang)、小麦（即蒸(zheng)馏酒）。液态(tai)(tai)法兑制(zhi)(zhi)白(bai)酒常回避(bi)酒精及其他(ta)香料、添加(jia)剂。白(bai)酒标(biao)(biao)准中标(biao)(biao)注的“均不(bu)得加(jia)入(ru)非自身发酵(jiao)产物”显然只是一句多余的话。当然，一些调香工艺好的液态(tai)(tai)法白(bai)酒，感官和理化质量指标(biao)(biao)均可与传统(tong)工艺蒸(zheng)馏白(bai)酒相媲美，也特(te)别(bie)适(shi)合(he)广(guang)大(da)消费者需(xu)求，却(que)因“配(pei)制(zhi)(zhi)”二(er)字，总(zong)让这(zhei)些生产者被(bei)传统(tong)观念(nian)的同行看作另类。深埋地下，露出坛口。

白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)是用(yong)高粱、米糠、玉米、红薯、稗子等(deng)粮食或其他(ta)果品发酵、蒸(zheng)馏而成，因没(mei)有颜色，所以叫白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。可(ke)分为清香(xiang)型(xing)(xing)、浓香(xiang)型(xing)(xing)、酱香(xiang)型(xing)(xing)、米香(xiang)型(xing)(xing)和其他(ta)香(xiang)型(xing)(xing)（凤香(xiang)型(xing)(xing)、芝麻香(xiang)型(xing)(xing)等(deng)）。[3] 含义白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)又名烧(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，是中国(guo)的(de)(de)传统饮料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。据《本(ben)草纲目》记载(zai)：“烧(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)非(fei)古法也，自元时创(chuang)始，其法用(yong)浓酒(jiu)(jiu)(jiu)和糟入(ru)甑(zeng)（指蒸(zheng)锅(guo)），蒸(zheng)令气上，用(yong)器承(cheng)滴露。”由(you)此可(ke)以得出(chu)，我国(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)生产已(yi)有很长的(de)(de)历史。我国(guo)的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)以其丰富多彩的(de)(de)香(xiang)型(xing)(xing)风格闻名于世，而其特殊的(de)(de)生产工(gong)艺在世界酿造业中更独树一(yi)帜。昼享和风夜承(cheng)雨(yu)露，吸取天地(di)灵(ling)气。海南定制酒(jiu)(jiu)(jiu)

方廷(ting)本大师始终恪守成义(yi)烧坊郑(zheng)氏一脉(mai)的传统(tong)酿酒(jiu)工艺和酿酒(jiu)文化。订做定制酒(jiu)定做

美(mei)(mei)拉(la)德反(fan)应(ying)是(shi)白酒(jiu)庄(zhuang)名(ming)扬早倡导的(de)(de)白酒(jiu)增香新工(gong)艺。他的(de)(de)论述推动了(le)白酒(jiu)的(de)(de)研究，使其(qi)从较低级(ji)别(bie)的(de)(de)酯、酸、醇(chun)等色(se)谱骨架成(cheng)分向更(geng)高级(ji)别(bie)的(de)(de)微量(liang)成(cheng)分进步。美(mei)(mei)拉(la)德反(fan)应(ying)，是(shi)存(cun)在于食品工(gong)业(ye)的(de)(de)一(yi)种非酶(mei)褐(he)变，也称为羰氨(an)(an)反(fan)应(ying)，是(shi)氨(an)(an)基酸和还原糖及还原糖的(de)(de)分解物(wu)(wu)反(fan)应(ying)。它对白酒(jiu)的(de)(de)影(ying)响(xiang)是(shi)能产(chan)生人们所需要的(de)(de)香气，是(shi)一(yi)个集缩合、分解、脱羧(suo)、脱氨(an)(an)、脱氢等一(yi)系(xi)列反(fan)应(ying)的(de)(de)交叉反(fan)应(ying)。美(mei)(mei)拉(la)德反(fan)应(ying)产(chan)物(wu)(wu)不(bu)仅是(shi)酒(jiu)体(ti)香和味的(de)(de)微量(liang)物(wu)(wu)质(zhi)，同时(shi)也是(shi)其(qi)他香味物(wu)(wu)质(zhi)的(de)(de)前(qian)驱物(wu)(wu)质(zhi)。订做定(ding)制酒(jiu)定(ding)做

本文来自海(hai)润达物(wu)联科技有限(xian)责任(ren)公司：//qfd1mz.cn/Article/74c08299843.html