并(bing)平铺于舌(she)面(mian)和(he)舌(she)根部(bu)，全部(bu)接触味(wei)(wei)蕾，然(ran)后(hou)再用舌(she)鼓(gu)动(dong)口(kou)中酒(jiu)(jiu)液，使(shi)之充分接触上颚、喉(hou)膜、颊膜进(jin)行辨味(wei)(wei)，品味(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)醇甜、醇厚、丰满、细腻(ni)、柔和(he)、谐调(diao)、净爽及刺激性等情(qing)况(kuang)，2—3秒钟后(hou)，可将(jiang)酒(jiu)(jiu)咽(yan)下(xia)，然(ran)后(hou)使(shi)酒(jiu)(jiu)气随呼吸从(cong)鼻(bi)孔(kong)排出(chu)，检查(cha)酒(jiu)(jiu)气是否剌鼻(bi)及香(xiang)气的(de)(de)浓淡，判断酒(jiu)(jiu)的(de)(de)回味(wei)(wei)。饮酱师(shi)酒(jiu)(jiu)好(hao)喝不上头，不口(kou)渴(ke)，并(bing)具备较好(hao)的(de)(de)收(shou)藏(zang)(zang)价值，无论(lun)是拿来收(shou)藏(zang)(zang)还是送礼还是请客，都(dou)是非(fei)常好(hao)的(de)(de)选(xuan)择(ze)，其(qi)中的(de)(de)珍藏(zang)(zang)30年(nian)就(jiu)更是出(chu)色，味(wei)(wei)道好(hao)，口(kou)感幽雅细腻(ni)。并(bing)将(jiang)“成义烧坊”的(de)(de)三(san)大酿酒(jiu)(jiu)师(shi)----郑(zheng)兴义、郑(zheng)永福、郑(zheng)银安，史称“茅台三(san)郑(zheng)”收(shou)进(jin)茅台酒(jiu)(jiu)厂(chang)。天(tian)津历史悠久定制酒(jiu)(jiu)

固液结合法白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)种(zhong)类有(you)(you)：(1)半固、半液发(fa)酵法白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)这(zhei)种(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是以大米为(wei)原料(liao)，小曲为(wei)糖(tang)化(hua)发(fa)酵剂，先(xian)在固态(tai)(tai)(tai)条件下(xia)糖(tang)化(hua)，再于(yu)半固态(tai)(tai)(tai)、半液态(tai)(tai)(tai)下(xia)发(fa)酵，而后(hou)蒸(zheng)(zheng)馏制成的(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，其典(dian)型 是桂林(lin)三花酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。(2)串(chuan)香(xiang)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)这(zhei)种(zhong)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)采用(yong)串(chuan)香(xiang)工艺(yi)制成，其 有(you)(you)：四川沱牌酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等。还有(you)(you)一(yi)(yi)种(zhong)香(xiang)精(jing)串(chuan)蒸(zheng)(zheng)法白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，此(ci)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在香(xiang)醅中加(jia)入香(xiang)精(jing)后(hou)串(chuan)蒸(zheng)(zheng)而得(de)。(3)勾兑(dui)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)这(zhei)种(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是将(jiang)固态(tai)(tai)(tai)法白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(不少于(yu)10%)与液态(tai)(tai)(tai)法白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或食用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)按适当比例进行(xing)勾兑(dui)而成的(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。液态(tai)(tai)(tai)发(fa)酵法白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)又(you)称“一(yi)(yi)步法”白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，生(sheng)产工艺(yi)类似于(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)生(sheng)产，但在工艺(yi)上吸取了白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)一(yi)(yi)些传统工艺(yi)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)质(zhi)一(yi)(yi)般(ban)较为(wei)淡泊；有(you)(you)的(de)工艺(yi)采用(yong)生(sheng)香(xiang)酵母加(jia)以弥(mi)补。此(ci)外还有(you)(you)调(diao)香(xiang)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，这(zhei)是以食用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)为(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)基(ji)，用(yong)食用(yong)香(xiang)精(jing)及特制的(de)调(diao)香(xiang)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)经调(diao)配而成。安徽加(jia)盟定制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)至此(ci)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)质(zhi)老熟(shu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中有(you)(you)益分子由动至静。

酯类是具有(you)(you)芳香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)化(hua)合(he)物，在各种香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)中(zhong)起着(zhe)重要(yao)(yao)(yao)作用，是形成(cheng)(cheng)酒(jiu)(jiu)体香(xiang)(xiang)(xiang)气浓郁的(de)主(zhu)要(yao)(yao)(yao)因(yin)素，己(ji)酸乙酯、乳酸乙酯和(he)(he)(he)乙酸乙酯是白酒(jiu)(jiu)的(de)重要(yao)(yao)(yao)香(xiang)(xiang)(xiang)味成(cheng)(cheng)分。酸类主(zhu)要(yao)(yao)(yao)是乳酸、乙酸、丁酸和(he)(he)(he)己(ji)酸等有(you)(you)机(ji)酸类，影(ying)响白酒(jiu)(jiu)的(de)口(kou)感(gan)和(he)(he)(he)后(hou)味。是影(ying)响口(kou)味的(de)主(zhu)要(yao)(yao)(yao)因(yin)素。醛酮(tong)(tong)类化(hua)合(he)物包括(kuo)乙醛、2，3-丁二酮(tong)(tong)和(he)(he)(he)3-羟(qiang)基(ji)(ji) 等。缩(suo)醛类乙缩(suo)醛含(han)量(liang) 多(duo)。4-乙基(ji)(ji)愈创木酚、苯甲(jia)(jia)醛．香(xiang)(xiang)(xiang)草醛和(he)(he)(he)酪醇等芳香(xiang)(xiang)(xiang)族化(hua)台物是酱香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)的(de)重要(yao)(yao)(yao)香(xiang)(xiang)(xiang)味成(cheng)(cheng)分，β-苯乙醇在豉香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)中(zhong)含(han)量(liang) 高(gao)，而在米香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)酒(jiu)(jiu)中(zhong)次之。含(han)氮化(hua)合(he)物主(zhu)要(yao)(yao)(yao)是四(si)甲(jia)(jia)基(ji)(ji)吡嗪、三甲(jia)(jia)基(ji)(ji)吡嗪和(he)(he)(he)2，6-二甲(jia)(jia)基(ji)(ji)吡嗪。呋(fu)喃化(hua)合(he)物中(zhong)以呋(fu)喃甲(jia)(jia)醛较为突出，是酱香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)的(de)特(te)征成(cheng)(cheng)分之一(yi)。

1、固态法白酒纯粮(liang)酒用纯粮(liang)食(shi)在(zai)窖池(chi)里(li)发酵(jiao)，呈固态，故名。这(zhei)也是传统酿造法。粮(liang)食(shi)的(de)(de)(de)主要成(cheng)分(fen)是淀(dian)粉，微(wei)(wei)生(sheng)物（酒曲）把(ba)淀(dian)粉转(zhuan)(zhuan)化(hua)为(wei)糖，把(ba)糖转(zhuan)(zhuan)化(hua)为(wei)酒精(jing)。粮(liang)食(shi)还含有(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)、蛋白以(yi)及很多种微(wei)(wei)量的(de)(de)(de)其(qi)他有(you)机(ji)成(cheng)分(fen)，它(ta)们(men)或被(bei)微(wei)(wei)生(sheng)物转(zhuan)(zhuan)化(hua)，或与酒精(jing)反应(ying)，或者相互反应(ying)，生(sheng)成(cheng)几百种有(you)机(ji)分(fen)子(zi)。1瓶固态法白酒，酒精(jing)和(he)水(shui)占98%，几百种有(you)机(ji)分(fen)子(zi)占2%。酒的(de)(de)(de)优劣，不(bu)决定于那98%，只(zhi)决定于这(zhei)2%。这(zhei)2%中，重要的(de)(de)(de)是酯(zhi)(zhi)类(lei)。酯(zhi)(zhi)类(lei)分(fen)子(zi)有(you)大有(you)小，酯(zhi)(zhi)类(lei)大分(fen)子(zi)是这(zhei)样产生(sheng)的(de)(de)(de)：微(wei)(wei)生(sheng)物把(ba)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)转(zhuan)(zhuan)化(hua)为(wei)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)，再转(zhuan)(zhuan)化(hua)为(wei)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)酯(zhi)(zhi)。脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)酯(zhi)(zhi)不(bu)溶于水(shui)，溶于酒精(jing)，酒精(jing)度高(gao)则(ze)溶解(jie)度高(gao)，酒精(jing)度低则(ze)溶解(jie)度低。匠心永(yong)在(zai)，品质就在(zai)。

都说酱香型白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)会空杯留(liu)(liu)香，为什(shen)么(me)酱酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)会空杯留(liu)(liu)香?空杯留(liu)(liu)香指的(de)(de)(de)(de)是装(zhuang)过(guo)好的(de)(de)(de)(de)酱香型白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)杯子(zi)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)气会保留(liu)(liu)很长(zhang)时间，并且香气是绵绵不绝的(de)(de)(de)(de)沁人(ren)心脾。主要原因是聚合后(hou)的(de)(de)(de)(de)大(da)分子(zi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精、多(duo)种含有芳香气味的(de)(de)(de)(de)酯类等挥发(fa)的(de)(de)(de)(de)速度慢(man)，而一般的(de)(de)(de)(de)酱香型白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精分子(zi)小，具有芳香气味的(de)(de)(de)(de)酯类少，挥发(fa)的(de)(de)(de)(de)速度快，而劣(lie)质(zhi)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)会很呛人(ren)。那酱香型白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)怎(zen)么(me)品才(cai)能好的(de)(de)(de)(de)体验他的(de)(de)(de)(de)风味醇香呢以及怎(zen)么(me)辨(bian)别这酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是不是好酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)呢？首先小饮一口(kou)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)入口(kou)后(hou)，使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)接触舌(she)尖(jian)、舌(she)边(bian)，将上一年出甑新酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，初(chu)次盘勾。安徽定制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)厂家现货

山洞弯曲深阔，壁间(jian)偶有(you)灵泉渗出。天津历(li)史(shi)悠久定(ding)制酒

酒(jiu)(jiu)的主(zhu)体(ti)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)气成(cheng)(cheng)分(fen)的特征(zheng)分(fen)类(lei)，在级评酒(jiu)(jiu)中相当重要，酒(jiu)(jiu)的类(lei)型(xing)往往按这(zhei)种方(fang)法(fa)进行归类(lei)，饮酱(jiang)师酒(jiu)(jiu)主(zhu)要为酱(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)，那么(me)酱(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)又是怎样的呢(ni)？酱(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)因源于茅台酒(jiu)(jiu)工艺，故又称茅香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)，因有(you)一(yi)(yi)种类(lei)似(si)豆类(lei)发酵时(shi)的酱(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)。，这(zhei)种酒(jiu)(jiu)，优雅细腻，酒(jiu)(jiu)体(ti)醇厚、丰富(fu)，回(hui)味(wei)悠长(zhang)。当然，酱(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)不(bu)等于酱(jiang)油的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，从成(cheng)(cheng)分(fen)上分(fen)析(xi)，酱(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)的各种芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)物质含(han)量都(dou)较高，而(er)(er)且(qie)种类(lei)多，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)丰富(fu)，是多种香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)的复合体(ti)。这(zhei)种香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)又分(fen)前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。茅台酒(jiu)(jiu)是这(zhei)类(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的楷模。根据国内研究资料和仪器分(fen)析(xi)测定，它的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)气中含(han)有(you)100多种微量化学成(cheng)(cheng)分(fen)。启瓶(ping)时(shi)，首先闻(wen)到(dao)幽(you)雅而(er)(er)细腻的芬芳(fang)，这(zhei)就是前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)；继而(er)(er)细闻(wen)，又闻(wen)到(dao)酱(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，且(qie)夹带(dai)着烘(hong)炒的甜(tian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，饮后(hou)空杯(bei)仍有(you)一(yi)(yi)股香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)兰素和玫(mei)瑰(gui)花的幽(you)雅芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，而(er)(er)且(qie)5—7天不(bu)会消失，美誉为空杯(bei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，这(zhei)就是后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。前(qian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)相辅相成(cheng)(cheng)，浑然一(yi)(yi)体(ti)，卓然而(er)(er)绝。天津历史悠久定制酒(jiu)(jiu)

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