白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)注意事(shi)项：白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)里无法添加(jia)外来(lai)物(wu)质的(de)，原因是白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)所(suo)(suo)含的(de)1400多(duo)种具体物(wu)质成分(fen)(fen)(fen)用现(xian)有科技手段尚未完全检测清楚，自(zi)然无法添加(jia)外来(lai)物(wu)质。所(suo)(suo)以在中国所(suo)(suo)有白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)中，只(zhi)有真(zhen)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)是以酒(jiu)(jiu)勾(gou)(gou)酒(jiu)(jiu)，属于(yu)真(zhen)正的(de)纯(chun)粮食品(pin)(pin)。为什(shen)么(me)说酱酒(jiu)(jiu)有益(yi)人(ren)体健康?酱酒(jiu)(jiu)属于(yu)纯(chun)粮固态发酵食品(pin)(pin)，并(bing)经过多(duo)轮(lun)次发酵、长期储(chu)存，标准体系(xi)非(fei)常复杂，用不(bu)同年(nian)份、不(bu)同轮(lun)次、不(bu)同典型体、不(bu)同酒(jiu)(jiu)精度的(de)酒(jiu)(jiu)样来(lai)精心(xin)勾(gou)(gou)调而(er)成，白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)经过长期陈酿和精心(xin)勾(gou)(gou)兑后，不(bu)只(zhi)香味香气成分(fen)(fen)(fen)组成十分(fen)(fen)(fen)复杂、丰富、协调，而(er)且(qie)酒(jiu)(jiu)体蕴涵(han)有多(duo)种有益(yi)健康的(de)微(wei)量成分(fen)(fen)(fen)。

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白(bai)(bai)酒(jiu)肯定(ding)是(shi)(shi)越老越好喝，但是(shi)(shi)收藏白(bai)(bai)酒(jiu)一定(ding)要选(xuan)择高水平。一瓶(ping)普通(tong)白(bai)(bai)酒(jiu)出厂时颜色只有微(wei)(wei)黄(huang)(huang)，但却是(shi)(shi)活的(de)(de)。经过(guo)几年或(huo)者几十年的(de)(de)存放(fang)，瓶(ping)中(zhong)的(de)(de)酒(jiu)的(de)(de)颜色会发生(sheng)很大的(de)(de)变(bian)化(hua)，从一开始的(de)(de)微(wei)(wei)黄(huang)(huang)，到(dao)(dao)三五年后的(de)(de)微(wei)(wei)黄(huang)(huang)，再(zai)到(dao)(dao)十几年后的(de)(de)微(wei)(wei)黄(huang)(huang)，再(zai)到(dao)(dao)几十年后的(de)(de)微(wei)(wei)绿黄(huang)(huang)。稻(dao)壳(qiao)是(shi)(shi)加工大米时去掉的(de)(de)外壳(qiao)，是(shi)(shi)米粒的(de)(de)附属物。其(qi)形(xing)状可分为长(zhang)瓣稻(dao)壳(qiao)和短瓣稻(dao)壳(qiao)。长(zhang)瓣稻(dao)壳(qiao)，皮厚壳(qiao)硬(ying)；短裂稻(dao)壳(qiao)，皮薄壳(qiao)软。稻(dao)壳(qiao)是(shi)(shi)固(gu)态发酵的(de)(de)填料，具有良好的(de)(de)吸水性和骨(gu)强度，适(shi)当的(de)(de)自然粒度，无异(yi)物，新(xin)鲜、干(gan)燥、无霉变(bian)，不含或(huo)很少含营养(yang)物质、果胶、戊聚糖等成分(酿(niang)酒(jiu)过(guo)程中(zhong)产生(sheng)糠(kang)醛和甲醇)。

福爸(ba)纯粮酒(jiu)，向超人老爸(ba)致敬(jing)宿迁白(bai)酒(jiu)排(pai)行榜洋河(he)镇父亲过(guo)生日白(bai)酒(jiu)生产(chan)厂家。

原(yuan)浆(jiang)(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)蜜香清柔、幽雅纯净、绵甜醇厚、回(hui)味(wei)怡畅，饮前不(bu)(bu)辛、不(bu)(bu)辣、不(bu)(bu)冲；饮用(yong)上口性(xing)好，口感、口味(wei)较(jiao)佳；饮后不(bu)(bu)上头，不(bu)(bu)干(gan)喉，不(bu)(bu)伤胃。原(yuan)浆(jiang)(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)，经过(guo)超(chao)虑(lv)膜等高新(xin)技(ji)术(shu)处理（超(chao)虑(lv)膜的(de)(de)(de)孔道只有(you)(you)细菌的(de)(de)(de)十分之一），不(bu)(bu)但(dan)确(que)保(bao)了(le)高标(biao)(biao)准(zhun)卫生指标(biao)(biao)，而且在(zai)除去细菌的(de)(de)(de)同(tong)时(shi)也将(jiang)酿(niang)造酒(jiu)(jiu)中(zhong)常见的(de)(de)(de)粘性(xing)物质也过(guo)滤掉，所以特别容易吸收。它(ta)有(you)(you)加快人体血液流动的(de)(de)(de)特点(dian)，有(you)(you)利(li)于人体代谢(xie)垃圾的(de)(de)(de)消除和营养(yang)的(de)(de)(de)供应。原(yuan)浆(jiang)(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)绝无勾兑人工酒(jiu)(jiu)精，酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)精度(du)是大米(mi)中(zhong)的(de)(de)(de)糖(tang)份经微生物发酵后转(zhuan)化而来(lai)的(de)(de)(de)。故饮用(yong)该(gai)酒(jiu)(jiu)，不(bu)(bu)但(dan)无酒(jiu)(jiu)精的(de)(de)(de)刺激性(xing)，而且饮后口中(zhong)无酒(jiu)(jiu)气，非常高雅文明。

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白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)产(chan)：白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)生(sheng)产(chan)中(zhong)每(mei)次(ci)(ci)蒸完酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)后的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醅(pei)(pei)经过扬凉、加(jia)曲(qu)后都要(yao)堆(dui)(dui)集发(fa)(fa)酵(jiao)4~5天，其(qi)目的(de)(de)(de)(de)是(shi)使醅(pei)(pei)子更(geng)新(xin)富集微生(sheng)物，并使大(da)曲(qu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)霉菌，嗜热(re)芽孢杆(gan)菌、酵(jiao)母菌等(deng)进(jin)一(yi)(yi)(yi)步繁殖，起二次(ci)(ci)制曲(qu)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。堆(dui)(dui)集品温到达45~50℃时(shi)(shi)，微生(sheng)物已繁殖得较(jiao)旺盛，再移入(ru)窖(jiao)内进(jin)行(xing)发(fa)(fa)酵(jiao)，使酿(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)微生(sheng)物占据一(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)优势，保(bao)证发(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)(de)正(zheng)常进(jin)行(xing)，这是(shi)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)生(sheng)产(chan)独有的(de)(de)(de)(de)特(te)点。发(fa)(fa)酵(jiao)时(shi)(shi)，糟醅(pei)(pei)采(cai)取原(yuan)出原(yuan)入(ru)，达到以醅(pei)(pei)养窖(jiao)和以窖(jiao)养醅(pei)(pei)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。每(mei)次(ci)(ci)醅(pei)(pei)子堆(dui)(dui)积发(fa)(fa)酵(jiao)完后，准备入(ru)窖(jiao)前都要(yao)用(yong)(yong)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)泼(po)(po)窖(jiao)。保(bao)证发(fa)(fa)酵(jiao)正(zheng)常、产(chan)香良好(hao)。尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)(yong)量由(you)开始时(shi)(shi)每(mei)窖(jiao)15kg逐(zhu)渐随(sui)发(fa)(fa)酵(jiao)轮次(ci)(ci)增(zeng)加(jia)而减少为每(mei)窖(jiao)5kg。每(mei)轮酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醅(pei)(pei)都泼(po)(po)入(ru)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，回(hui)沙发(fa)(fa)酵(jiao)，加(jia)强产(chan)香，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)尾用(yong)(yong)量应根据上(shang)一(yi)(yi)(yi)轮产(chan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)好(hao)坏(huai)，堆(dui)(dui)集时(shi)(shi)醅(pei)(pei)子的(de)(de)(de)(de)干(gan)湿程(cheng)度而定，一(yi)(yi)(yi)般(ban)控制在每(mei)窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醅(pei)(pei)泼(po)(po)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)15kg以上(shang)，随(sui)着发(fa)(fa)酵(jiao)轮次(ci)(ci)的(de)(de)(de)(de)增(zeng)加(jia)，逐(zhu)渐减少泼(po)(po)入(ru)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)量，然后丢糟不泼(po)(po)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。回(hui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)发(fa)(fa)酵(jiao)是(shi)酱香型(xing)大(da)曲(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)生(sheng)产(chan)工(gong)艺的(de)(de)(de)(de)又一(yi)(yi)(yi)特(te)点。

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酸度(du)高，有(you)利(li)(li)于健康(kang)。酱(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)酒的(de)(de)酸度(du)高，是其(qi)他酒的(de)(de)3至5倍，而且主(zhu)要以(yi)乙酸和(he)乳酸为(wei)主(zhu)。根据(ju)中(zhong)(zhong)医(yi)理论，酸主(zhu)脾胃、保(bao)肝、能软化血(xue)管。西医(yi)也(ye)认可，食酸有(you)利(li)(li)于健康(kang)。道教(jiao)和(he)佛教(jiao)也(ye)很重视酸的(de)(de)养生功(gong)能。富含有(you)益健康(kang)的(de)(de)有(you)效成分，酱(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)亦称茅香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)，其(qi)酱(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)突(tu)出(chu)，幽(you)(you)雅(ya)细致，酒体醇厚(hou)，回味(wei)悠(you)长(zhang)(zhang)(zhang)，清澈透明，色泽微黄。以(yi)酱(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)为(wei)主(zhu)，略有(you)焦香(xiang)(xiang)(xiang)（但不(bu)(bu)能出(chu)头），香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)细腻(ni)、复(fu)杂、柔顺(shun)含泸(lu)（泸(lu)香(xiang)(xiang)(xiang)）不(bu)(bu)突(tu)出(chu)，酯香(xiang)(xiang)(xiang)柔雅(ya)协调，先酯后酱(jiang)(jiang)，酱(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)悠(you)长(zhang)(zhang)(zhang)，杯(bei)中(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)气经(jing)久不(bu)(bu)变，空杯(bei)留(liu)(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)经(jing)久不(bu)(bu)散(san)（茅台酒有(you)“扣杯(bei)隔(ge)日香(xiang)(xiang)(xiang)”的(de)(de)说(shuo)法），味(wei)大于香(xiang)(xiang)(xiang)，苦(ku)度(du)适中(zhong)(zhong)，酒度(du)低而不(bu)(bu)变。白酒的(de)(de)标准评(ping)语(yu)是：无色（或微黄）透明，无悬浮(fu)物(wu)，无沉淀，酱(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)突(tu)出(chu)、幽(you)(you)雅(ya)细腻(ni)，空杯(bei)留(liu)(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)幽(you)(you)雅(ya)持久，入口柔绵(mian)醇厚(hou)，回味(wei)悠(you)长(zhang)(zhang)(zhang)，风格（突(tu)出(chu)、明显(xian)、尚可）。

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白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)工艺：白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)主要工艺是回沙工艺，即(ji)每轮酒(jiu)(jiu)醅都泼入上轮尾酒(jiu)(jiu)，回窖发酵，加强产香(xiang)。尾酒(jiu)(jiu)用量(liang)应根据上一轮产酒(jiu)(jiu)好(hao)坏，堆积时醅子的(de)(de)(de)(de)(de)干湿程度而(er)定(ding)，一般控制(zhi)在每窖酒(jiu)(jiu)醅泼酒(jiu)(jiu)15kg以(yi)上，随着发酵轮次的(de)(de)(de)(de)(de)增(zeng)加，逐(zhu)渐(jian)减(jian)少(shao)泼入的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)量(liang)，然后(hou)丢糟(zao)不泼尾酒(jiu)(jiu)。新酿造(zao)白酒(jiu)(jiu)必(bi)须经(jing)过三(san)年以(yi)上的(de)(de)(de)(de)(de)存(cun)放陈(chen)化(hua)，才能(neng)(neng)勾兑，所以(yi)酱酒(jiu)(jiu)酿制(zhi)出来以(yi)后(hou)必(bi)须经(jing)过“长期陈(chen)酿”这一道工序。为什么白酒(jiu)(jiu)都选择用土陶坛(tan)(tan)存(cun)放?因为陶坛(tan)(tan)的(de)(de)(de)(de)(de)透气(qi)性较(jiao)好(hao)，空气(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)气(qi)能(neng)(neng)进入坛(tan)(tan)内，与酒(jiu)(jiu)产生(sheng)“微氧(yang)循环”，使坛(tan)(tan)内酒(jiu)(jiu)液产生(sheng)呼吸(xi)，从而(er)加速酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)酯(zhi)化(hua)、氧(yang)化(hua)、还原反应的(de)(de)(de)(de)(de)速度。

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