事(shi)实上(shang)，许(xu)多酿酒(jiu)商使用不同森(sen)林(lin)的(de)木桶(tong)来利用其独(du)特(te)(te)的(de)特(te)(te)性。

法国橡(xiang)木还赋予葡萄(tao)酒一种不(bu)那么(me)“橡(xiang)木”的味(wei)道和香味(wei)，使得葡萄(tao)酒中橡(xiang)木的任何特(te)征都(dou)像缎子或(huo)丝绸一样微妙、辛辣和光滑(hua)。

法国橡(xiang)木桶赋予葡萄(tao)(tao)酒(jiu)微(wei)妙、柔和(he)(he)(he)的风(feng)味。它经常用(yong)于(yu)红葡萄(tao)(tao)酒(jiu)和(he)(he)(he)白葡萄(tao)(tao)酒(jiu)，对于(yu)黑比诺(nuo)和(he)(he)(he)霞多丽的陈酿来说，它足够(gou)柔软——它可(ke)以添加(jia)到葡萄(tao)(tao)酒(jiu)中，而(er)不会使它变得过于(yu)浓烈。

法国(guo)橡木桶由于其(qi)颗粒间(jian)距(ju)，可以重复使用数年(nian)(nian)，年(nian)(nian)复一年(nian)(nian)都具有相同的特性。对许多酿酒商来说，这就是法国(guo)橡木值得投资的原因(yin)。

橡(xiang)木本身含(han)“单宁酸(suan)”，可快(kuai)速催酒成熟，短时(shi)间内使酒变得更(geng)加香醇，更(geng)接(jie)近(jin)琥珀色。烟台新法国橡(xiang)木桶报价

基于(yu)这些优(you)点，在(zai)不到两个(ge)世(shi)纪(ji)的时间里，橡木(mu)桶取代粘土(tu)陶罐成为葡萄酒运输(shu)的“新宠(chong)”。法(fa)(fa)国(guo)橡木(mu)桶行(xing)业雇佣了全职的橡树采购(gou)员(yuan)，他们(men)来往于(yu)整个(ge)法(fa)(fa)国(guo)以(yi)寻找橡树这种珍(zhen)贵的木(mu)材。哈(ha)杜橡木(mu)桶集(ji)团(tuan)（Radoux）的一(yi)个(ge)采购(gou)员(yuan)笑称：“我们(men)的工作要(yao)在(zai)法(fa)(fa)国(guo)历(li)史中穿越。”

法国橡木桶能给葡萄酒带来香草、香料和烤面包的风味。到底是什么时候橡木味开始在葡萄酒中飘香的呢？据考证，用橡木桶盛酒**早出现在意大利，时间可以追溯到5世纪末。

事实上，起(qi)初，橡木桶并不(bu)是(shi)用来(lai)储存葡萄(tao)酒(jiu)，而是(shi)用于储藏和运输货物，它(ta)与(yu)葡萄(tao)酒(jiu)的结缘可以说是(shi)天(tian)定(ding)的姻缘。

原装法国(guo)橡(xiang)木桶厂(chang)家酿(niang)酒(jiu)师(shi)喜欢(huan)酿(niang)制(zhi)橡(xiang)木味浓重单一的(de)葡萄酒(jiu)，一般(ban) 多选用美国(guo)的(de)白栎。

从生物分(fen)类学上来看，用(yong)来制造美国(guo)橡(xiang)木(mu)(mu)桶和法(fa)国(guo)橡(xiang)木(mu)(mu)桶的橡(xiang)木(mu)(mu)树同源而不同种。美国(guo)橡(xiang)木(mu)(mu)属于白橡(xiang)，而法(fa)国(guo)橡(xiang)木(mu)(mu)属于夏栎(li)或无梗花栎(li)。

美式人工烘(hong)干法(fa)与法(fa)式自然(ran)风干法(fa)，孰是(shi)孰非？

人们普(pu)遍认(ren)为(wei)，不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥方法(fa)(fa)造就了两者(zhe)风(feng)(feng)(feng)味之间的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)同(tong)。美(mei)国(guo)(guo)橡(xiang)(xiang)木(mu)通(tong)常使用(yong)人工烘干(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)方式，而法(fa)(fa)国(guo)(guo)橡(xiang)(xiang)木(mu)则采用(yong)自(zi)然(ran)(ran)风(feng)(feng)(feng)干(gan)(gan)(gan)(gan)法(fa)(fa)。法(fa)(fa)式自(zi)然(ran)(ran)风(feng)(feng)(feng)干(gan)(gan)(gan)(gan)法(fa)(fa)能让橡(xiang)(xiang)木(mu)自(zi)然(ran)(ran)地除去其(qi)苦涩的(de)(de)(de)(de)酚醛树脂，并达到合适的(de)(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥程度。不(bu)(bu)过，现在部(bu)分(fen)美(mei)国(guo)(guo)橡(xiang)(xiang)木(mu)也采用(yong)自(zi)然(ran)(ran)风(feng)(feng)(feng)干(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)方式，只是(shi)(shi)风(feng)(feng)(feng)干(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)地点有(you)(you)所不(bu)(bu)同(tong)而已，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)在美(mei)国(guo)(guo)本土，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)则用(yong)船运至法(fa)(fa)国(guo)(guo)与法(fa)(fa)国(guo)(guo)橡(xiang)(xiang)木(mu)一起风(feng)(feng)(feng)干(gan)(gan)(gan)(gan)。

塔兰(lan)索的(de)(de)这(zhei)种制桶(tong)方式不(bu)仅与橡(xiang)木(mu)的(de)(de)风(feng)干(gan)(gan)地相关，也(ye)与其干(gan)(gan)燥(zao)过程的(de)(de)长短(duan)有关。普哈寇特说(shuo)：“肯(ken)塔基州（Kentucky）和(he)法(fa)国有着不(bu)同的(de)(de)气候(hou)，因(yin)此的(de)(de)确会对橡(xiang)木(mu)桶(tong)造成了一(yi)定影(ying)(ying)响(xiang)。不(bu)过，影(ying)(ying)响(xiang)橡(xiang)木(mu)风(feng)干(gan)(gan)过程的(de)(de)主(zhu)要因(yin)素还是风(feng)干(gan)(gan)时(shi)间的(de)(de)长短(duan)。一(yi)般说(shuo)来，一(yi)个自然的(de)(de)风(feng)干(gan)(gan)过程至少需要三(san)年。”当(dang)然，我们也(ye)不(bu)能否认(ren)肯(ken)塔基州的(de)(de)潮湿(shi)气候(hou)对美国橡(xiang)木(mu)的(de)(de)风(feng)干(gan)(gan)程度造成的(de)(de)影(ying)(ying)响(xiang)。禾(he)富酒(jiu)庄(zhuang)（WolfBlass）首(shou)席酿酒(jiu)师克里斯·哈彻(che)（ChrisHatcher）非常(chang)认(ren)同塔兰(lan)索制桶(tong)厂的(de)(de)做法(fa)。他说(shuo)：“近年来，橡(xiang)木(mu)原产(chan)(chan)地已成为影(ying)(ying)响(xiang)橡(xiang)木(mu)桶(tong)品质的(de)(de)比(bi)较(jiao)大变(bian)量，其次(ci)就是适宜的(de)(de)风(feng)干(gan)(gan)气候(hou)，而(er)这(zhei)两大因(yin)素的(de)(de)发生(sheng)地都不(bu)处在(zai)温(wen)暖干(gan)(gan)燥(zao)地区。”这(zhei)也(ye)是禾(he)富酒(jiu)庄(zhuang)不(bu)再采用(yong)(yong)在(zai)巴罗萨(sa)谷风(feng)干(gan)(gan)美国橡(xiang)木(mu)的(de)(de)原因(yin)之一(yi)，因(yin)为这(zhei)里的(de)(de)气候(hou)会让橡(xiang)木(mu)桶(tong)拥有非常(chang)强烈(lie)的(de)(de)香草和(he)可(ke)(ke)可(ke)(ke)气息。对于(yu)葡萄酒(jiu)行业来说(shuo)，**为常(chang)用(yong)(yong)流行的(de)(de)树种为：产(chan)(chan)于(yu)法(fa)国等欧洲国家的(de)(de)卢浮(fu)橡(xiang)和(he)夏橡(xiang)以及主(zhu)产(chan)(chan)于(yu)美国的(de)(de)美洲白栎。

尽管橡木(mu)桶(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)细小间隙能(neng)为(wei)陈放其中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)酒提供微氧化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)环境(jing)，但其氧化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)速度(du)(du)相对不可(ke)(ke)控，这对酿(niang)酒师(shi)来说是(shi)(shi)一大(da)挑战。拥(yong)有良(liang)好(hao)密封性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不锈(xiu)钢(gang)桶(tong)则不同，其不透(tou)气(qi)性使酿(niang)酒师(shi)能(neng)把握(wo)葡萄(tao)酒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧化(hua)速度(du)(du)，根据葡萄(tao)酒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)试饮口感进行适度(du)(du)氧化(hua)，可(ke)(ke)以较为(wei)精(jing)确地(di)监控葡萄(tao)酒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)质(zhi)。再(zai)者，不锈(xiu)钢(gang)桶(tong)光滑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)触(chu)面便于(yu)清洗，能(neng)减(jian)少(shao)前(qian)一次酿(niang)酒残(can)余物质(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)影响，这也是(shi)(shi)不锈(xiu)钢(gang)桶(tong)可(ke)(ke)持续(xu)使用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)表现之一。

值得一提(ti)的是，对(dui)(dui)于橡(xiang)木(mu)桶和不锈钢桶二者的比较(jiao)，并没有(you)好与坏、质量与廉价之(zhi)争，也没有(you)对(dui)(dui)与错、正统与野派之(zhi)别，在酿造葡萄(tao)酒的工艺上选择橡(xiang)木(mu)桶或(huo)不锈钢桶，亦或(huo)是文(wen)中未提(ti)及的混凝土发酵(jiao)罐等(deng)容(rong)器，均是酒庄出于对(dui)(dui)葡萄(tao)酒预(yu)期品质的考量之(zhi)选。

世界**的轩尼诗(shi)、马(ma)爹利、拿破仑、人头马(ma)等都是使用橡木(mu)桶陈(chen)酿而成。原装法(fa)国橡木(mu)桶厂家

葡萄酒存放在橡木桶中(zhong)的这2-2.5年(nian)，由于长时间橡木吸收(shou)、杂(za)质(zhi)的排除与(yu)自然(ran)气(qi)化(hua)关系，约会减少原容量的15%。烟台(tai)新法国橡木桶报价

返璞归真，风干时长起重要作用

当然，不同(tong)制桶(tong)厂(chang)会(hui)采用(yong)不同(tong)的(de)(de)(de)制桶(tong)方式。比(bi)如(ru)，塔(ta)(ta)兰索制桶(tong)厂(chang)（Taransaud）总裁亨利(li)(li)·德·普哈寇(kou)特（Henri de Pracomtal）就说，他(ta)的(de)(de)(de)公司一直都坚持“美国桶(tong)，美国制造；法(fa)国桶(tong)，法(fa)国造；匈牙利(li)(li)桶(tong)，匈牙利(li)(li)造”。他(ta)们还给这些不同(tong)产地的(de)(de)(de)橡(xiang)(xiang)木(mu)桶(tong)贴(tie)上(shang)不同(tong)的(de)(de)(de)品(pin)牌商(shang)标进行销售，如(ru)法(fa)国橡(xiang)(xiang)木(mu)桶(tong)贴(tie)塔(ta)(ta)兰索（Taransaud），美国桶(tong)贴(tie)坎顿（Canton），而匈牙利(li)(li)桶(tong)则贴(tie)上(shang)卡达尔（Kadar）。坎顿系(xi)列的(de)(de)(de)广告词(ci)就是“美国传统，法(fa)国风味”（American Tradition, French Know-How.）。烟台新法(fa)国橡(xiang)(xiang)木(mu)桶(tong)报价(jia)

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